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道地の日本家常菜
詳細資料
ISBN:規格:平裝 / 96頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地:台灣作者: 吳文智出版社:邦聯文化 出版日期:2017/03/30語言:繁體中文定價:199元
內容簡介(網頁字體顏色以黑色為限) 本書特色★目前坊間日本料理書多為餐廳費工日本菜為主,本書深入研究日本家庭常吃且受歡迎的道地的簡易家常菜,並收錄於本書中,透過專業的日本料理達人吳文智教導,並有烹調上的重點提示,讓你不用出國就能體驗美味的和風料理,絕對是一本值得收藏的實用好書。★每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖,以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程,讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。------------------------------------------------體驗日劇幸福餐桌的美味 おいしい
日本料理之所以吸引人,在於日本人對料理的執著,用餐器具、食材配色的講究,及日劇和生活可愛小物的影響,讓哈日風在各地隨之蓬勃發展。 於是本書收錄了數十道精選過的道地家常菜,包含日本待嫁女生必學的「馬鈴薯燉牛肉」,定番受歡迎的「日式炸豬排」、「可樂餅」、「厚蛋燒」、「鰻魚茶碗蒸」、「筑前煮」,以及保留食材鮮度燒烤料理的「鹽烤香魚」、「錫包野蕈鮭魚」,常用調味及食材的「味噌鯖魚煮」、「和風麻婆豆腐」、「照燒雞肉」、「雞肉南蠻漬」、「茄子田樂燒」、「蘿蔔泥鮭魚煮」、「大根油豆腐煮」等,透過詳盡清楚的步驟圖step by step,並以家裡常用的烹調器具來料理,讓你體驗日本家庭生活的樂趣,不用出國也能輕鬆做出色香味俱全的和風料理喔!
☆親手製作天然醬菜,帶你體驗日本生活小缽風味菜的感動。☆多種味噌湯、厚蛋燒變化DIY,讓你嚐到地道的原始美味。☆拌炒、煎烤、燉煮、油炸、汆燙、水煮涼拌重點提醒,簡單易學日本家常菜。
作者/譯者/編者/繪者簡介(網頁字體顏色以黑色為限) 作者【現任】「稻江科技暨管理學院餐旅管理學系」副教授及兼副系主任、「新天地餐廳」技術顧問、「台灣美食展」籌備委員、「桃園育達高中」專業顧問、「蘭陽美食交流協會」技術顧問、「中華美食交流協會」常務理事
【經歷】2002 中國大陸首屆全國電視烹飪大賽-金牌獎2003 中華美食展廚藝世界賽-金鼎獎2004 新加坡國際中餐筵席爭霸賽-特金牌2004 中國烹飪世界大賽-展示檯金獎2005 中華美食展廚藝世界賽-銀鼎獎2008 中國烹飪世界大賽-展示檯金獎2009 交通部觀光局頒發-熱心觀光個人獎2010 行政院藥物管理局頒發-優良廚師2010 韓國國際養生料理大賽-個人賽金牌2011 海峽兩岸烹飪邀請賽-個人最佳廚藝獎
【證照】中華民國西餐烹調丙級技術士監評人員、中華民國中餐烹調乙級技術士、中華民國西餐烹調丙級技術士、中餐烹飪技術比賽國際評委、中國高級烹飪技術士
【著作】廚神的開胃菜、250道小菜吃上癮、哈日瘋250道、烏魚子創意料理、鱠鮮養生料理、新式開胃菜、紅海的傳奇-藍鑽蝦
目錄(網頁字體顏色以黑色為限) 04基本計量常識05重點學習,輕鬆烹調出好佳餚˙拌炒、煎烤、燉煮、油炸、汆燙、水煮涼拌重點˙蔬菜泡冰、泡醋水目的06常用鍋具&調味素材介紹08料理靈魂:基礎高湯DIY˙柴魚高湯˙昆布高湯09日式味噌湯變化DIY˙基本味噌湯˙鮮菇菠菜味噌湯˙豬肉蒟蒻味噌湯˙鮭魚油條味噌湯10厚蛋燒變化DIY˙原味厚蛋燒˙菠菜厚蛋燒˙海苔明太子厚蛋燒˙鰻魚厚蛋燒
PART1 軟嫩美味的肉類料理13生薑煎豬肉 15照燒雞肉 17燉燒豬肉 18手羽蛋煮 19蕈菇雞肉煮 21筑前煮 22馬鈴薯絞肉煮23白菜豬肉煮25馬鈴薯燉牛肉 27嗨亞嘻牛肉 28牛肉燉豆腐 29甘酢肉丸子 31圓茄鑲肉 33雞肉南蠻漬 35絞肉高麗菜疊 36涼拌山葵豬肉 37日式炸豬排 39日式漢堡排 41可樂餅 43龍田炸雞塊
PART2 鮮味十足的海鮮料理45蒲燒沙丁魚 47幽庵醬烤秋刀魚 48鹽烤香魚 49薑味燒鯖魚51玉子卷纖烤鰤魚53鮭魚奶油燒54錫包野蕈鮭魚 55味噌鯖魚煮56鯛魚胡麻煮57蘿蔔泥鮭魚煮58秋刀魚大根末煮 59土魠魚海帶芽煮60中卷油豆腐煮61茄子蝦鬆煮63南蠻喜相逢
PART3 營養滿分的蔬菜˙蛋˙豆腐65大根的和風沙拉67和風麻婆豆腐 69茄子田樂燒 71味噌絞肉蘿蔔煮72南瓜雞絞肉煮 73筍子土佐煮 75綜合時蔬煮76帝王菇山椒煮 77羊栖菜綜合煮物 79大根油豆腐煮 80炸茄淋醋汁 81蠶豆蝦仁拌豆腐泥 83鰻魚茶碗蒸 85毛豆醬鮮蝦山藥87胡麻醬拌鮮蔬
親手做米糠醃床&醬菜88米糠醃床DIY90米糠醬菜DIY˙米糠漬小黃瓜˙米糠漬白蘿蔔˙米糠漬大白菜˙米糠漬茄子親手做味噌醃床&醬菜92味噌醃床DIY93味噌醬菜DIY˙味噌漬南瓜˙味噌漬苦瓜˙味噌漬花椰菜心˙味噌漬油魚