泰式輕食咖啡館
詳細資料
ISBN：9789869497435
叢書系列：頑味
規格：平裝 / 192頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 于美芮
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
出版日期：2017/08/09
語言：繁體中文
定價：350元
內容簡介
本書特色
??小巧而精緻的泰式料理，從前菜、沙拉、主食、主菜到湯品，還有泰國最多變化的咖哩料理，收錄了47道食譜，如果肚子有些餓了，但又不想吃太飽，就從裡頭挑一道喜歡的，泰式輕食就上桌了！
??加碼公開13道醬汁作法！泰式醬汁實在太多變化了，不僅能搭配肉類、海鮮類，如果家裡還有吃不完的法式麵包或吐司，沾裹著吃也非常適合呢！
??泰式的飲料在台灣不容易吃到，最常見的就是「泰式奶茶」，本書不只告訴你最道地的泰式奶茶的作法，還特別收錄幾款泰國當地的飲品，不僅可以沖泡成熱飲，也能加入冰塊冰涼涼的喝！
名人推薦
學學文創執行長 鄭章鉅
泰國商務處 處長
作者介紹
作者簡介
于美芮（本名：于芝綺 Yu Chih Chi）
2008年法國藍帶（Le Cordon Bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業。
2008年法國專業甜點學院（Bellouet Conseil）專業課程結業。
2007年巴黎麗池飯店（Escoffier）廚藝學院法式甜點畢業。
2005年中華民國穀類研究所西點麵包技能班畢業
泰國相關學歷
Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業
UFM Baking & Cooking school廚藝學校－泰式料理與皇家甜點結業
Wandee Culinary Art School 廚藝學校－傳統泰國菜專業班畢業
MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精緻料理學校－泰國進階班結業
法國巴黎經歷
國際連鎖麵包店Eric kayser麵包店
巴黎麗池飯店Ritz Hotel Paris點心房
法國巴黎名店Angelina咖啡店
台灣台北經歷
2003年起出版9本美食相關書籍、3本文字書。作品包括《青春歐巴桑遊學記》、《是的！主廚》、《果醬女王》、《果醬女王二》、《法國藍帶級甜點》、《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》、《吐司與三明治的美味關係》、《果醬女王的薄餅&鬆餅》、《美味鬆餅》、《泰國料理全書》、《焦糖甜甜心》、《泰國廚藝小旅行》、《泰國家常菜》等等。
2016年
醒吾科大餐旅廚藝實作課程講師
滬江高中特色料理（泰式料理與法式甜點）課程專任老師
新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚
2015年
指導西拉雅風景地區溫泉飯店之法式甜點設計
各大企業團隊建設（team building）廚藝活動設計與課程指導
2012年
擔任台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
2010年
擔任君品飯店點心房與西廚房廚師
目錄
推薦序
自序
前言
CH1 基礎認識
??介紹泰國喝咖啡文化
泰國人愛喝咖啡是出名的，不管是路邊小型咖啡攤、獨立咖啡廳到連鎖咖啡廳等，咖啡廳的數量幾乎和跟便利商店一樣多。曼谷是一個國際化的城市，所以經營型態也呈現多元化的趨勢，也因為咖啡廳競爭激烈、選擇性多，讓開始重視生活品質的泰國人，不再只是看這間咖啡廳的咖啡好不好喝、甜點好不好吃，除挑選餐點品質外，連咖啡廳的外在環境、內部裝潢、有沒有獨特性，也成為吸引的主因。近年來，越來越多具獨特性、個性化的獨立咖啡廳一間一間的開設。
??泰國特色醬料、食材介紹
CH2醬汁
大蒜辣醬
鮮魚沾醬
泰式海鮮醬
水果酸甜醬
泰式萬用醬
羅望子沾醬
醃肉醬
鮮蝦絞肉沾醬
基礎糖醋醬
泰式辣椒沾醬
黃豆鮮肉沾醬
炒麵醬汁
泰式風味醬
CH3前菜
班蘭葉炸蝦粽
炸蝦麵包塊
雞肉沙嗲串
酥脆蟹肉餛飩佐青蔥甜辣醬
煙花蝦捲
酥脆肉捲
手指蔬菜捲
金錢魚蛋
金錢袋
ch4 沙拉
香茄蒔蔬沙拉
檸檬草鮮蝦沙拉
鮮蝦沙拉
泰式綜合大沙拉
鮮蝦青木瓜沙拉
烤肉沙拉
炸鮪魚青芒果沙拉
ch5主食
五花肉炒粿條
太陽粥
鮮蝦炒冬粉
雞肉炒飯
黃金酸辣炒飯（素）
泰式炒粿條
咖哩方餃
牛肉炒粿條
ch6主菜
鳳梨燉肉
時蔬炒雞肉
茄子豬肉燒
蕾絲炒蝦
香茅腰果雞翅
女婿蛋
野菜歐姆蛋
咖哩絞肉
茄汁滷排骨
泰式風味烤肉
ch7湯品
酸辣歐姆蛋清湯
酸辣海鮮湯
鳳梨咖哩燉肉
香茅雞湯
蒔蘿檸檬雞湯
ch8咖哩
鳳梨咖哩蝦仁（素）
綠咖哩雞
辣味咖哩蝦
馬沙門咖哩牛
皇家咖哩馬鈴薯
檸檬咖哩雞
紅咖哩炸紡魚
酸辣炸蝦
ch9飲品
香蘭薑汁（冷／熱）
香茅冰飲（冷／熱）
木敦果凍飲（冷／熱）
泰式奶茶（冷／熱）
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