探索食材真味道：日本 VERMICULAR 鑄鐵鍋簡單做就好吃
バーミキュラでシンプルごはん
詳細資料
ISBN：9789863124788
叢書系列：食譜
規格：平裝 / 96頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 馬場裕之
譯者：謝靜玫
出版社：旗標
出版日期：2017/09/12
語言：繁體中文
定價：350元
內容簡介
來自日本的 Vermicular 鑄鐵鍋
你可能聽過或用過 Le Creuset，Staub 等有名的鑄鐵鍋品牌，現在你最應該要認識的是來自於日本精緻工藝的 Vermicular 鑄鐵鍋，小編自己就在評估過各種鑄鐵鍋產品的水準之後，跟台灣代理商購買了 Vermicular 鑄鐵鍋使用，因為它結合了前面兩個品牌的優點，並去除其缺點，琺瑯層精緻完美，並做到最佳的密合程度，用來做無水料理都非常適合，因此引進了這本由專業烹飪藝人馬場裕之寫的 Vermicular 食譜，不僅女人可以得心應手，連男人也可以簡單上手享受食材的真味道。
探索食材真味道
鑄鐵鍋本來就是非常優異的烹調鍋具，而 Vermicular 鑄鐵鍋更具有鎖水的能力，可以引出食材本身原有的味道，即使只是簡單的烹調也能煮出驚人的美味。作者以「少一點比多一點好」的理念，利用簡單卻能感受到食材原本美味的烹調方式，「充份發揮食材原有的味道」，追求簡單的烹調方式。因此本書所提供的食譜，都是盡量不要花太多工夫，讓人每天都想吃的日常料理，同時又兼具宴客的用處，希望能帶給人們這種簡單平實的幸福。
簡單做就好吃的食譜
香 烤豬肉／馬鈴薯燉肉／鮮蔬蕃茄咖哩／啤酒蒸雞／滷豬肉／香草蒸鯛魚／義式醋漬鮮菇／白酒煮萵苣小蕃茄／涼拌柴魚牛蒡／蒸蔬菜佐各式沾醬／酪梨柚子胡椒／義 式鯷魚沾醬／人蔘雞湯／香菇洋蔥湯／烤雞腿排／和風肉餅／牛肉壽喜鍋／印度肉醬咖哩／西班牙燉飯／雜穀米茶飯／牛肉蒸飯／海南雞肉飯／韓式拌飯／酒蒸蛤蜊 配義大利燉飯／起司火鍋／雞肉丸鍋／味噌關東煮／黑芝麻鍋／小魚乾粉豬肉鍋／義式蔬菜湯／泰式酸辣蝦湯／大蒜湯／彩蔬燒賣／彩椒鑲肉／山藥白醬焗烤飯／蛤 蜊巧達烏龍麵／鮮味乾物雜炊飯／韓式蒸蛋／台灣拌麵／蒜香雞柳黑橄欖／蒜香章魚酪梨／彩蔬浸煮／迷迭香山藥／年糕豬肉卷／鯖魚梅子甘辛煮／乾魷魚蒟蒻煮物 ／香酥鬆餅佐糖漿＆果醬／蜂蜜生薑糖漿／葡萄柚果醬／糖煮蘋果丁／鬆軟可口烤地瓜／自製油漬魚肉／自製蕃茄醬／辣油／焦香油蔥醬／柚子胡椒......
本書特色
1.內附 Vermicular 在台灣的展售據點、網路購買資訊以及刻名服務。
2.本書包括 53 道家常與宴客食譜。
作者介紹
作者簡介
馬場裕之
1979 年 3 月 22 日出生於福岡縣北九州市。是吉本興業旗下的諧星藝人。與秋山龍次、山本博組成三人搞笑團體「羅伯特（ロバート）」，在裡面擔任「裝傻(ボケ)」的角色。因為在電視節目上展現料理身手，因此得到注目。其著作包括「馬場裕之的每日簡單美味魔法食譜（角川書店出版）。在 Cookpad 食譜交流網站上的「羅伯特馬場裕之的廚房」持續更新中。
目錄
Vermicular 鑄鐵鍋的優點！
掌握火候 成為Vermicular鑄鐵鍋的使用高手！
Vermicular 鑄鐵鍋的 5 點使用應注意事項
「遇到這些情況時該怎麼辦？」簡單問題 Q＆A
本書的使用方法
第 1 章 Vermicuar 鑄鐵鍋的究極食譜
鮮嫩多汁香烤豬肉
名古屋風馬鈴薯燉肉
鮮蔬蕃茄咖哩
啤酒蒸雞
超美味滷豬肉
中華風香草蒸鯛魚
義式醋漬鮮菇
白酒煮萵苣小蕃茄
涼拌柴魚牛蒡
蒸蔬菜佐各式沾醬
酪梨柚子胡椒
義式鯷魚沾醬
漬物塔塔醬
人蔘雞湯
香菇洋蔥湯
晶瑩透亮、軟Q飽滿！粒粒分明的米飯！
第 2 章 能整鍋上菜的鑄鐵鍋食譜
烤雞腿排佐義式黑醋醬
滿滿蔬菜和風肉餅
超下飯的牛肉壽喜鍋
無水調理辛香印度肉醬咖哩
用義大利麵輕鬆做西班牙燉飯
雜穀米茶飯
根莖蔬菜牛肉蒸飯
海南雞肉飯
蔬菜滿點韓式拌飯
酒蒸蛤蜊配義大利燉飯
起司火鍋
用刨絲器輕鬆搞定雞肉丸鍋
味噌關東煮
黑芝麻鍋
高湯決定勝負！小魚乾粉豬肉鍋
義式蔬菜湯佐蒜泥蛋黃醬
泰式酸辣蝦湯
西班牙大蒜湯
第 3 章 利用鑄鐵鍋做創意料理
驚喜豆皮福袋
彩蔬燒賣
彩椒鑲肉
山藥白醬焗烤飯
蛤蜊巧達烏龍麵
鮮味乾物雜炊飯
韓式蒸蛋
改良版台灣拌麵
西班牙風蒜香雞柳黑橄欖
西班牙風蒜香章魚酪梨
彩蔬浸煮
迷迭香山藥
鹹中帶甜年糕豬肉卷
鯖魚梅子甘辛煮
乾魷魚蒟蒻煮物
第 4 章 利用鑄鐵鍋製作「常備菜和佐料」
香酥鬆餅佐糖漿＆果醬
蜂蜜生薑糖漿
葡萄柚果醬
糖煮蘋果丁
鬆軟可口烤地瓜
自製油漬魚肉
自製蕃茄醬
讓 Vermicular 鑄鐵鍋料理的味道更豐富多變！3種手工自製調味料
辣油
焦香油蔥醬
柚子胡椒
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