法國廚房
World Kitchen FRANCE
詳細資料
ISBN：9789869189651
叢書系列：Master
規格：平裝 / 256頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 梅鐸出版
原文作者： Murdoch Books
譯者： 蔡依瑩
出版社：遠足文化
出版日期：2017/12/20
語言：繁體中文
定價：650元
內容簡介
法國料理──全球首屈一指的奢華滋味
從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點
收錄100道最具代表性的食譜
提到法國，除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築，最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度，多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式，並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面，見識這些擁有熱情的人們，是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。
【精彩內容搶先看】
如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)？
ˇ製作湯底的時候，別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。
ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白，就能將原本混濁的湯底變得清澈。
ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味，因為碘會使湯變混濁！
有關紅酒燉牛肉的不可不知
ˇ正確選擇鍋具：傳統上，燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮，但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。
ˇ紅酒燉牛肉的良伴：在法國，特別在普羅旺斯，紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。
ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮，滋味更醇厚。
【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】
本書特色
??澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作
??台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系
??全套共五本，已出版義大利、泰國及印度。
作者介紹
譯者簡介
蔡依瑩
英國雪菲爾大學翻譯碩士，曾任多間科技公司口譯，現任大學講師。喜歡新事物，熱愛冒險和遷移，相信只要住在語言的世界，就能把一切事物，轉換成某種清醒的東西來述說。譯有《關塔那摩灣少年》（晨星出版）
目錄
序言7
湯品12
開胃菜26
食材之旅：麵包34
蛋與乳酪48
食材之旅：乳酪60
肉醬70
海鮮82
食材之旅：海鮮98
家禽、鮮肉與野味106
食材之旅：熟食130
食材之旅：葡萄酒158
蔬菜180
甜點與烘培200
食材之旅：糕點218
基礎麵糰238
詞彙表250
索引253
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