一盤即全餐：早、午、晚一盤三餐，59道食譜150種食材，各國料理快速上桌！
詳細資料
ISBN：9789863711063
叢書系列：賞味世界
規格：平裝 / 176頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 崔現程
譯者： 楊永華, 譚妮如
出版社：和平國際
出版日期：2017/12/01
語言：繁體中文
定價：350元
內容簡介
一盤即全餐的風潮席捲全球
讓味蕾的滿足在一盤完成
經典太陽蛋早餐 X 美味鮪魚螺旋通心粉 X 滿足塔塔醬馬鈴薯蟹肉堡
法式、韓式、日式、中式料理一本通通有
59道世界各國料理，讓每天的吃飯時光充滿變化好享受
料理職人最完整的美食食譜，
59道食譜150種食材，變化自由配！
讓你一次學會各國早午晚料理！
今天想用法式土司和優格開啟早晨滿滿的活力，
明天想吃豐盛的海鮮，
後天想大口吃韓國烤肉，
沒問題！本書全部幫你準備好了，
59道環球美食全收錄，在家也能享受異國料理！
?? 早餐不想再吃火腿蛋三明治嗎？快來試試營養滿分的番茄菠菜歐姆蛋吧！
?? 午餐不想再吃油膩的便當嗎？那就來做磨菇醬蛋包飯吧！
?? 晚餐總是不知道要吃什麼？趕快來試試做義式海鮮鍋！
料理職人嚐遍世界美食的完整私藏菜單，
絕對讓你每一道都垂涎三尺，
詳細解說料理小技巧，讓你快速上手！
本書特色
★★20道豐盛幸福早餐X 20道活力滿足午餐X 19道飽食暖心晚餐，完整在一盤裡表現！★★
從早餐到晚餐，從韓式、中式到法式、日式，你想吃的料理通通有，每天的好心情，就從吃一盤的美食開始吧！
★★貼心的料理小技巧，讓你掌握料理的美味關鍵★★
法式土司美味tip：
??將吐司泡在蛋汁裡後放置冰庫中，能將蛋汁鎖在吐司裡，讓法式土司更佳美味。
咖哩醬好吃tip：
??咖哩醬汁可以前一天製作好放進冰箱熟成，味道更佳。
鮪魚三明治可口tip：
??鮪魚三明治的洋蔥和小黃瓜撒上鹽後，必須擠掉水分才能和鮪魚拌成餡，才不會出水，影響食物風味。
作者介紹
作者簡介
崔現程
現任韓國麥當勞餐點開發管理組長。在韓國麥當勞大受歡迎的特製手工漢堡，主要推手就是她本人。
崔主廚從小就對料理有興趣，高中畢業後，先後念了加州餐飲學院和美國烹飪學院，完成廚藝訓練後，便投身當地的法國餐廳、外燴和飯店服務，累積了豐富的廚房經驗。更取得了西式、韓式、中式、日式餐飲和麵包烘焙師等證照。
她的丈夫同樣身為法國餐廳主廚，對每個城市她都用料理在記憶。崔主廚擅長提高食材活用價值，同樣的食材能設計出不同的食譜，即使在家中也能從中感受到料理的滿足和喜悅。
目錄
序言
《MORNING》
彷彿置身紐約餐廳的蛋料理
蘆筍炒蛋+雜糧麵包+蘋果醋鮮蔬
韓式科布沙拉
蘋果葡萄乾沙拉+馬鈴薯蛋沙拉+法國麵包
太陽蛋套餐
太陽蛋+酪梨+無酵餅+小黃瓜沙拉
H's Lesson
酪梨處理法
法式早午餐
法式洋蔥湯+可頌+格呂耶爾起司
早安蛋飽堡
雞蛋漢堡+藜麥馬鈴薯沙拉+楓糖培根
H’s Lesson
楓糖培根和培根脆片
西式水波與白腰豆早餐
白腰豆+水波蛋+乳酪起司蘋果
回憶裡的三明治
馬鈴薯蛋沙拉三明治+小黃瓜洋蔥沙拉+柳橙汁
自製鬆餅
水果鬆餅＋原味優格
義式早餐
拖鞋麵包火腿起司三明治+綠葉沙拉+葡萄柚果汁
基本款最佳早餐
法式吐司＋蔓越莓蘋果醬＋牛奶
H’s Lesson
蔓越莓蘋果醬
養牛健康小扁豆料理
小扁豆雜糧飯+炭烤脆腸
優格的巧搭配
原味優格+藍莓+烘烤燕麥片
墨西哥的早晨
焗豆+墨西哥香腸捲餅
日式家常早餐
納豆山藥丼飯+涼拌海帶芽京水菜
懷舊風輕洋食
玉米濃湯+義大利麵沙拉+法國麵包
歐陸早餐
馬斯卡彭奶油乳酪起司水果+吐司+咖啡
週末吃豐盛早餐
番茄菠菜歐姆蛋+蔬菜+烤馬鈴薯+番茄莎莎醬
H's Lesson
雞蛋料理
肉食主義者的早餐
番茄牛肋湯+歐姆蛋三明治+葡萄開胃菜
美好的早晨
藜麥飯+酪梨+蘋果
古早味營養粥
黑芝麻粥+白泡菜
H’s Dressing Recipes
在家做沙拉使用的特別淋醬
H’s Sauce Recipes
具有多元用途的家常醬料
《LUNCH》
紐約的象徵
咖哩雞肉沙拉+綠葉沙拉+天然酵母麵包
法國人氣餐點
鮪魚三明治+鷹嘴豆沙拉
清淡也能吃得飽
塔塔醬馬鈴薯蟹肉堡+醃番茄
中午來杯啤酒
酪梨雞肉三明治+薯格格+啤酒
溫暖的一餐
豬肉味噌醬湯+蓮藕涼拌鹿尾菜+飯
提升活力的湯麵
鮑魚湯麵+炒泡菜
厚實多汁的豬排飯
豬排蓋飯+菠菜涼拌小魚乾
最佳組合
涼拌酸泡菜+韓式烤肉+蔬菜+飯
平凡的餐點，特別的食材
BLT 三明治+甜菜根沙拉
濃郁滑嫩的起司
檸檬雞肉總匯三明治+青醬布拉塔乳酪起司
微辣清爽好開胃
鮪魚螺旋通心粉+綠色蔬菜+檸檬汽泡水
義式風格
爐烤蔬菜佛卡夏三明治+爐烤菌菇
橄欖油香義大利麵
清炒蟹肉義大利麵+黑橄欖佐莫札瑞
拉乳酪起司
突然想吃炒飯
蟹肉炒飯+醃漬蔬菜棒醃菜
H’s Lesson
蒜片和洋香菜末
沙朗牛排的創意搭配
咖哩醬+烤蔬菜和沙朗+紫米飯
置身日本咖啡廳裡
蛋包飯+蘑菇醬+生菜沙拉
夏季義大利麵
海膽天使冷麵
特製沙參醬
冬粉綠豆粉絲+沙參醬+海鮮
海帶與年糕的創意組合
紫蘇海帶芽湯+大蒜醬菜
悶熱的日子
鹽水醃蘿蔔山藥湯麵
H’s Shopping
各式麵包
H’s Shopping
香草和蔬菜
H’s Shopping
令人樂於購買的食材
《DINNER》
韓式牛排
沙朗牛排+京水菜沙拉+拔絲地瓜
香煎鮭魚
鮭魚排+馬鈴薯泥+炒四季豆
蔥香牛排
薄切牛沙朗+楓糖地瓜+吐司
H’s Lesson
花枝冷盤和薄切牛沙朗
紅酒饗宴
蔬菜+莫札瑞拉乳酪起司+帕爾瑪火腿+法國麵包+紅酒
簡單的韓式料理
辣炒豬肉+烤蒜頭+紫蘇葉+包飯泡菜+飯
今天吃鮪魚生魚片
涼拌菠菜+涼拌蕨菜+雙色醃蘿蔔+飯+鮪魚生魚片
充滿心意的便當
營養飯+烤牛肉+綠花椰+奇異果
香煎牛排
里脊里肌肉牛排+法國長棍麵包+烤蔬菜
墨西哥風味餐
番茄牛肉豆義大利麵+酸奶油+墨西哥玉米脆片+啤酒
短爪章魚番茄湯
短爪章魚湯+法國長棍麵包
起司三明治派對
馬魯瓦耶起司三明治+多菲內起司三明治+明太魚子馬鈴薯泥+香檳
以煙燻鮭魚豐富餐桌
煙燻鮭魚+戈答高達乳酪起司+硬式麵包
四種口味三明治
小番茄塔丁+火腿塔丁+醬汁蓮藕塔丁+糖漬培根塔丁
以五花肉解決一餐
啤酒五花肉+冷烏龍麵+蔬菜
一鍋到底的海鮮料理
赤鯥+環文蛤+義式蔬菜水煮魚
醬油拌飯
綜合香菇蔬菜+炒牛肉+涼拌醃小黃瓜+飯+環文蛤湯
12 月的餐點
醬汁龍蝦+豆腐+菠菜+飯
168 H’s Lesson
處理龍蝦
滿滿的根類蔬菜
銀鱈魚+根類蔬菜+飯
冬天的特殊風味
涼拌牡蠣+飯+涼拌味噌黃瓜辣椒
index
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序
序
平常去到一間賣餐點的咖啡店裡，會看到那種一個餐盤裡放了主菜和配菜的餐點。就像是穿衣服時上半身搭下半身、飾品和衣服的搭配一般，餐點的配置和味道也相互輝映。
編寫這本書的出發點就是：我們在家中吃的早餐、午餐和晚餐，能否做成像咖啡店裡的早午餐那種單盤料理呢？
在從事餐點開發主廚這份工作時，腦中曾有過的各種想法，還有在各個城市的餐廳中品嚐過的餐點，以及休假時在家裡做過的料理，這些體驗讓我不斷地浮現像是三明治配沙拉、馬芬蛋糕加培根，或者炒飯搭酸黃瓜、海鮮配冬粉、粥添加白泡菜這些巧妙呈現的料理。一個餐盤裡盛放了2 到4 樣的食物，正是One Plate 料理的魅力所在。
如同荷蘭畫家蒙德里安所呈現的線條比例和色塊配置一樣，這就是一場餐桌上的料理搭配，而且也有著類似扮家家酒的樂趣呢！
這本書將會以早餐、午餐、晚餐三種類別來做介紹。每項餐點皆在一個餐盤中以2 到4 種食物做搭配，並以「000+000+000」的方式作為標題，對於陌生的食材和料理方式也會分別選用不同的顏色來說明。沒有寫在食譜中的重點，或是一些小技巧，則會另外在Tip 中做補充。
認真看會發現，這本書的食譜對容量標示相當仔細。一般在烘焙甜點的時候，多會使用電子磅秤準確量出原物料的比例，而我們通常在家下廚時，卻時常以目測、憑感覺的方式在做菜。
但是，做菜的訣竅還是在於抓準比例這件事上。建議大家準備好量匙以及電子磅秤等工具，會讓料理變得更容易，味道也能有更佳的呈現。像是去除酪梨皮以及處理龍蝦的方法，只要稍微了解就知道怎麼做，但是過程依舊會花一點時間，這邊也會附上照片做詳細說明。
一般家中的冰箱裡一定會有雞蛋，像是煎蛋、炒蛋、水波蛋等蛋料理也會一一介紹，還會教大家如何利用微波爐或快煮壺簡單做出水波蛋和溫泉蛋。此外，書中也會列出製作培根脆片、乾蒜片的方式，和一些生醃料裡的作法，以及介紹各種美味料理和製作技巧。
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