新元素??新技術：進化的壽司料理：人氣店最新款壽司料理大集合，附：大田忠道特製～壽司料理創意沾醬、淋醬
進化するすし 進化するすし技術
ISBN：9789864012374
規格：平裝 / 120頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 旭屋出版編輯部
譯者： 蔡婷朱
出版社：瑞昇
出版日期：2018/04/20
語言：繁體中文
定價：450元
內容簡介
因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味，
壽司職人們持續鑽研精進，
只為昇華壽司料理的品味及價值！
在傳統推演過程中，承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司，在經過時代的演變後，時至今日，更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。
除了江戶前壽司之外，不管押壽司、散壽司、或是壽司捲，都以不同以往的烹調技術及調味方式，搭配既有的壽司食材，甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬，打造出不同於過往印象的新風貌。精準掌握現代人的喜好及需求，經過進化洗禮的壽司可是博得滿堂彩。
本書集結多家人氣店鋪的最新款壽司以及壽司料理，看職人們如何因應時勢潮流的脈動，針對現代饕客的口味，在這門傳統技藝上持續鑽研精進，昇華壽司料理的品味及價值。
就讓我們透過這些令人耳目一新的新風貌壽司料裡，觀察壽司職人如何在傳統路線的延續上有所突破，並且跟隨他們一同發掘壽司世界中更多未曾被探索開發的新境界。
目錄
江戶前壽司 進化論
姫沙羅 北海道??札幌 06
鮨処 きく寿司 愛知??西尾 08
寿司の美登利総本店 東京??梅丘 10
鮨匠ＳＡＫＵＲＡ 神奈川??川崎 12
鮨 おじま 東京??銀座 14
鮨 喜奈古 東京．八王子 16
すし屋の花勘 東京??お花茶屋 18
金 寿 司 北海道??札幌 20
池之端不忍池畔 英多郎寿司 東京??池之端 22
大人和食 いちりん 新宿店 東京??新宿 24
寿司の次郎長 福岡??香椎 26
弘 寿 司 宮城??仙台 28
ビストロ 鮨 勝 青森??弘前 30
創作すし酒房 卓 岐阜??折立 32
金澤玉寿司 石川??金沢 34
すし処 江戸翔 東京??荒川 36
鮨 匠 岡 部 東京??白金台 38
鮨??和 空 福岡??宮浦 40
江戸前 喜 楽 鮨 東京??小平 41
海 力 大阪??森之宮 42
すし??割烹 丸 伊 新潟??新潟市 43
桜 す し 本店 愛知??名古屋 44
博 多 太兵衛鮨 福岡??博多 45
グルメにぎり 寿 し 吉 大阪??鶴橋 46
鮨 おちあい 東京??銀座 48
おけい鮨 愛知??名古屋 48
鮓 あさ吉 大阪??西區 49
Ｏｋａｍｏｓ 和風ｄｉｎｅｒ 東京??門前仲町 49
和風創作料理 鶴すし 東京??巢鴨 50
すし幸 福岡??福岡市 50
押壽司、壽司捲、散壽司、創意壽司 進化論
日本料理 寿司 丸 萬 滋賀??大津 52
馬渕大阪鮨支店 靜岡??駿河 53
寿司の次郎長 福岡??香椎 53
江戸前 喜 楽 鮨 東京??小平 54
Ｏｋａｍｏｓ 和風ｄｉｎｅｒ 東京??門前仲町 54
すし遊膳 ゆう彩華 埼玉??越谷 55
松乃寿司 新潟??十日町 56
ＩＮＤＩＧＯ85 栃木??宇都宮 56
鮨??割烹 丸 伊 新潟??新潟市 57
鮨 竹 若 別館 東京??築地 57
天 柳 鮨 佐賀??多久 58
日 本 橋 北海道??苫小牧 58
あるにあらむ 大阪??阿倍野 59
壽司料理 進化論
新．生魚片料理
鮪魚、鰹魚 62
白身魚 64
亮皮魚 66
貝類 68
烏賊、章魚 70
人氣店的創意壽司料理
銀座 と ざ き 東京??銀座 71
寿し割烹 葵 寿 し 石川??金沢 76
にぎりの一歩 東京??北千住 80
讓美味更美味 壽司沾醬、淋醬、醬凍＆新風味漬壽司
〈西洋風味〉充滿果香的壽司醬 82
〈日式風味〉風味濃郁的壽司醬 84
〈奢華風味〉泥狀珍味醬 85
〈新口感風味〉濃稠的壽司醬凍 86
〈新風味〉漬壽司 88
壽司烹調技術進化論 90
進化的壽司料理製作法新．生魚片料理 98
人氣店的創意壽司料理 105
壽司料理的創意沾醬、淋醬 113
協助採訪店家列表 118
