法式料理聖經II：經典的延續
Mastering the Art of French Cooking , Volume 2
詳細資料
ISBN：9789570531763
叢書系列：Ciel
規格：精裝 / 688頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣
本書分類：飲食> 食譜> 西式料理
作者： 茱莉雅??柴爾德, 西蒙娜??貝克
原文作者： Julia Child, Simone Beck
譯者： 林潔盈
繪者： 西多妮??柯林（Sidonie Coryn）
出版社：台灣商務
出版日期：2018/11/01
語言：繁體中文
定價：1200元
內容簡介
細膩與創新、特製精美插圖與主題解說，
茱莉雅打開食譜的眼界，超越想像力的深層味蕾，
究極心靈與官能的結合，探索法式迷人滋味。
享譽全球的名廚茱莉雅，擁有最傳奇的兩部食譜經典代表作，
繼第一冊《法式料理聖經》後，第二冊最新中文版完整上市，
終於可以全套收藏！
經典延續，以七大主題呈現，充滿巧思和驚奇，
引導我們進入全新的菜譜與技藝。
自首部《法式料理聖經》集結作者在廚藝學校的教授內容，並納入專業法式家常料理的基本技巧，實用性十足，而第二冊「經典的延續：帶領我們走入新領域的新菜譜與新技巧」，保證讀者也能收穫豐富。轟動全球的兩本法式食譜代表作，終於可以完整收藏！即使掌握第一冊的內容，就已經學到了大部分的基本方法與食譜，這本《法式料理聖經II》可不只是對第一冊的延續，其巧思十足，讓法式料理更加充滿創作式、冒險式的驚奇！
在作者悉心精選七大主題呈現下，包含湯品、糕點烘焙、肉類、精選菜餚、甜點等，即使不企圖一網打盡，經過精選的主題，捨棄撰寫詳盡論著的想法，針對每一個主題中最有用或最有趣的部分去深究探討，更能展現作者的細膩與創新，讓讀者大開眼界，並能實地動手操作，堪稱不藏私的聖經食譜。
本書特色
•全球矚目的經典作之一，這本續集不只是經典延伸而已，更挑動更加深層的味蕾領域！
•茱莉雅悉心挑選七大主題呈現，與首冊並列經典，堪稱享譽全球的兩部法式食譜聖經！
•現今食譜書的劃時代力作，附精美插圖與主題解說，值得經典一讀與珍藏。
•最受歡迎的主題，魅力十足！包含湯品、糕點烘焙、肉類、精選菜餚、甜點等，精彩可期。
作者介紹
作者簡介
茱莉雅??柴爾德（Julia Child）
出生並成長於加州帕薩迪納，畢業於史密斯學院。在第二次世界大戰期間加入戰略情報局並被派到亞洲，在那裡認識保羅??柴爾德(Paul Child)並與他結婚。任職美國國務院的保羅，後來被派到巴黎，茱莉雅隨丈夫外派法國期間，對烹飪越來越感興趣，也前往藍帶餐飲學院學習烹飪，後來在1952年開設烹飪學校，並與西蒙娜??貝克及露伊瑟??貝賀托勒合作，最後三人通力寫出《法式料理聖經》（Mastering the Art of French Cooking）第一冊。
西蒙娜??貝克（Simone Beck）
在法國諾曼第度過少女時期，而且很早就開始烹飪。她原本學的是書籍裝訂，不過在私人廚師與藍帶餐飲學院教師亨利??佩拉普拉的指導下，對於烹飪的興趣更加明確。她一生大部分時間都在巴黎與普羅旺斯度過，不過因為《法式料理聖經》一書，以及她另外兩本個人著作，在美國享有盛名。
茱莉雅以麻薩諸塞州劍橋市與加州聖塔芭芭拉為家。多年來，她在全國公共電視節目中教美國人烹飪法國料理。1968年，她將早期節目的食譜集結起來，出版了《法國廚師食譜》（The French Chef Cookbook）。1975年，《茱莉雅廚房》（Julia Child’s Kitchen）出版，接著在1978年與1979年，她又出版了兩本以電視節目為基礎的《茱莉雅與她的朋友》（Julia Child & Company）及《茱莉雅與她的朋友續集》（Julia Child & More Company）。她還寫了《烹飪之道》（The Way to Cook）、《與主廚一起烹飪》（Cooking with Master Chefs）、《茱莉雅主廚廚房》（In Julia’s Kitchen with Master Chefs）、《茱莉雅與雅克的家庭廚房》（Jula and Jacques Cooking at Home，與雅克??貝潘合作），以及最近期的《茱莉雅的私房廚藝書》（Julia’s Kitchen Wisdom）。
茱莉雅於2004年八月在聖塔芭芭拉過世。她與亞歷斯??普魯道姆合作撰寫的回憶錄《我在法國的歲月》（My Life in France），在她逝世後，於2006年出版。
譯者簡介
林潔盈
1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為家裡的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。譯有《義大利美食精髓》（大家出版）、《異境之書》（聯經）、《經典歐式麵包大全》（采實文化）。
目錄
第一章 來自花園的湯品──取自大海的濃湯與雜燴
第二章 烘焙：麵包、布里歐許、可頌與糕點
第三章 肉類：從鄉村廚房到高級料理
第四章 水波煮與搭配醬汁的雞肉菜餚──以及一道酥皮烤雞
第五章 加工肉品：香腸、鹽醃豬肉與鵝肉、法式肉醬與陶罐派
第六章 蔬菜的選擇
第七章 甜點：拓展菜色
附錄
用來代替肉和蔬菜的餡料
廚房用品
看更多
