西班牙大廚教你做分子料理

Discovering the Modern Chef

作者  ／  丹尼爾．尼格雷亞 Daniel Negreira

譯者  ／  張小眉/ 夏荷立

出版社 ／ 四塊玉文化有限公司

出版日期 ／ 2012/10/15

商品語言 ／ 中/英對照

裝訂 ／ 平裝

ISBN 13 ／9789865923112 
ISBN 10 ／9865923114 
EAN ／9789865923112

頁數 ／ 200

開數 ／ 菊8K

裝訂 ／ 平裝

級別 ／ 無

語言 ／ 中/英對照

內容簡介

西班牙大廚敎你做分子料理
Discovering the moderN chef
Daniel Negreira 著

香腸蛋不是早餐，臭豆腐其實是麵包，海鮮當雞尾酒喝，皮蛋也能變分子料理。
分子料理不難，至少沒有你想的那麼難，只要遇到一份好食譜。


認識分子料理的第一份好食譜

CHEF DANIEL繼上一本食譜「西班牙大廚到你家」之後，這次端上最夯的分子料理！
他在書中傾囊相授，教人用台灣本地特有的食材，如鳳梨、荔枝、宜蘭透抽，結合西班牙傳統美食伊比利火腿做出麵包、前菜、主菜到甜點，同時搭配多款葡萄酒，形成精彩絕倫的酒菜唱和。
這是台灣少見的分子料理食譜，也是你認識分子料理的一本好書。 中英對照

作者介紹

■作者簡介

丹尼爾?雷格尼亞
Daniel Negreira

他跟隨過幾位西班牙名廚，得過幾次獎，包括包吉茲(Bocuse d'Or)國際烹飪大賽巴斯克自治區最佳年輕廚師獎，待過歐洲幾家餐廳之後，移居台灣，在這個島上開始從事個人料理的創作。

一開始，他在台北開設El Toro餐廳，吸引一批喜愛美食的支持者。亞洲美食評鑑指南(The Miele Guide)在評選2010╱2011年度亞洲前20大最佳餐廳時，El Toro名列台灣地區入選的22家餐廳之一。其後，他在金主的支持下，轉而開設鼎恩創意料理(DN innovacion)。對他而言，這家餐廳是發揮個人對食物的熱情，分享創意美食智慧的所在，更是美夢的成真。

丹尼爾從小生長在以農為主的島上，他喜歡各種天然的食材，堅持採用當令的食材。他堅信，食材的價值不在它的價格高低，而在它背後的創意運用。

丹尼爾擅長從傳統的西班牙菜出發，從古老的食譜汲取養分，經過改良與創新，採用台灣在地和進口食材，做出不失原味的西班牙料理。

「熱情」和「創意」是他在從事料理創作的兩大支柱。

張小眉?夏荷立

Daniel Negreira