涼拌菜怎麼拌都好吃 (新版)
出版日期 ／ 2013/07/12
商品語言 ／ 中文/繁體
裝訂 ／ 平裝
ISBN 13 ／4715443021968
ISBN 10 ／5443021966
EAN ／4715443021968
| 頁數 ／ 64 |
| 尺寸 ／ 27.8X21CM |
| 裝訂 ／ 平裝 |
| 級別 ／ 無 |
| 語言 ／ 中文/繁體 |
內容簡介
?教你自己做涼拌菜，從挑選食材下手，依序分為涼拌蔬菜、肉類、海鮮等，解說各種食材怎麼拌風味最佳、醬汁更入味，隨手搭配變化，十分方便。
?一菜一醬，做什麼菜配什麼醬，滋味酸、甜、香、辣，口味變化豐富，加上十餘種充滿異國風味的涼拌菜及醬汁製作秘訣，令人食指大動。
涼拌菜怎麼「拌」最好吃？本書為你示範生拌、熟拌、醃拌、灼拌、溫拌、嗆拌等六大涼拌技法，多達50種涼拌醬汁配菜，每道食譜從材料處理到烹飪製作，皆有完整解說，口味豐富多元。
作者介紹
■作者簡介
陳鴻源
現任
◎高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業
◎基隆聖心高中餐飲科老師
◎中餐乙級技術士
◎西餐丙級技術士
◎調酒丙級技術士
得獎經歷
◎第二屆薰衣草森林香草料理大賽 第一名
◎杭州國際西餐廚藝邀請賽 銅牌
◎台視微笑PASTA創意達人 季軍
◎第二,四屆龜甲萬烹飪盃大賽 優選獎
◎TTL稻香料理米酒 南洋菜 全國季軍
著作
《500種醬料大全》
《家常小炒》
《滷味王》
本書目錄
涼拌菜一學就會 ！
掌握六大技法自己拌涼菜
自己調製涼拌醬汁有訣竅
如何使醬汁更入味？
八大原則拌出美味
選對新鮮食材，巧手拌涼菜
涼拌蔬菜─清熱降火第一選
涼拌四季豆 香辣調味汁
彩椒拌蘿蔔 味噌調味汁
涼拌小黃瓜 糖醋調味汁
糖醋高麗菜 糖醋香油汁
涼拌苦瓜 茄汁花生沙茶醬
涼拌茄子 五味醬汁
涼拌青木瓜 蜂蜜檸檬汁
酸甜藕片 酸甜調味汁
腐乳拌秋葵 辣味南乳醬
涼拌脆綠 麵醬油醋汁
醋拌山藥 鳳梨醋調味汁
涼拌大頭菜 橙香調味汁
涼拌銀芽海帶絲 蒜茸辣椒汁
鹽水毛豆 鹽水調味汁
芹菜拌干絲 醬香調味汁
涼拌肉類─生津開胃最好吃
涼拌雞絲拉皮 芝麻芥末醬
椒麻雞掌 花椒調味汁
雙菇拌雞肉 黑椒柴魚醬汁
ｘｏ醬拌鴨胗 ＸＯ醬汁
豉油拌鵝腸 豉油醬汁
紅油鴨片 紅油辣味醬
蕃石榴拌肉片 味醂甜醋醬
沙茶拌肉絲 沙茶辣油汁
紅油拌豬耳 紅油醬汁
涼拌腰肝 油膏調味汁
涼拌蹄筋 蠔汁香辣醬
涼拌麻辣牛肚 麻辣醬汁
青花菜拌牛肉 黃芥末味噌醬
涼拌海鮮─挑逗味蕾一級棒
涼拌海蜇皮 蒜味油醋汁
巧拌三鮮 蒜辣醬汁
涼拌蜆仔 蒜茸醬油
辣拌魚絲 紅油酸醋汁
紅油魚皮 紅油醬汁
番茄拌鮭魚 糖漬香油汁
芒果沙拉蝦 芒果醬汁
拌什錦魷魚 韭香油醋汁
醋醃小九孔 味醂油醋汁
涼拌干貝 芥末酸橙汁
章魚沙拉 沙拉醬
異國風味─換個口味拌一拌
日韓風味
脆梅拌花枝 梅子醬汁
和風芝麻牛蒡 芝香柴魚汁
小蝦拌春雨 魚露香辣汁
冷拌酸辣牛肉 魚露蒜辣汁
南洋風味
咖哩拌冷蝦 椰香咖哩醬
泰式拌海鮮 檸檬酸辣醬
西式風味
紅酒醋拌牛肉 紅酒醋汁
塔香拌鮮菇 塔香松子醬
蘑菇青花菜 芥末蛋黃醬汁
火腿拌蠶豆 西式油醋汁
