森活好煮藝
詳細資料
作者： 周文森
出版社：優品文化事業有限公司
出版日期：2021/01/14
語言：繁體中文
定價：450元
ISBN：9789869963763
叢書系列：Cooking
規格：平裝 / 176頁 / 19 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
內容簡介
森活好煮藝
跟著Vincent將餐桌變身為義式畫布
在料理中揮灑熱情的精神
堅持最美好的信念帶您享受美食的饗宴
▍森活好煮藝
書中涵蓋前菜、沙拉、湯品、肉品、海鮮、義大利麵&燉飯、小點，讓您從前菜一路吃到點心，義式的好味道在家也能完美複刻！
▍前菜
主餐前的第一道料理，繽紛的色彩勾起你我享用美食的味蕾
▍沙拉
青翠的蔬菜搭配醬汁，舞出新的滋味及美味，讓單調的沙拉增添更多趣味
▍湯品
每道湯品都是時間的精華，不論是濃湯、清湯在鍋中的燉煮都是精髓
▍肉品
肉品除了掌控新鮮度，再來就是烹調的技巧了，教您在舒肥中控制肉的鮮嫩
▍海鮮
鮮蝦魚貝類的味道，講究原汁原味的烹調，一口鮮、一口美味
▍義大利麵&燉飯
義大利麵的Ｑ彈、配料的處理，燉飯的口感掌握、熬煮時間，一步步帶您去體會
▍小點
最後的最後，安撫您嘴饞的小胃口，小點心供您回味
作者介紹
作者簡介
周文森 Vincent 老師
義式的熱情，創作出的每一道料理，都代表著最美好的信念
▍經歷
好時光藝術迴廊地中海料理主廚
誠品帕瑪森林意式餐廳主廚
全國高爾夫球場西餐部主廚
中廣美雅士美術館西餐部主廚
華夏飯店西餐廳副主廚
鴻園飯店西餐廳主廚
2015全國廚藝競賽銀牌獎指導老師
2014 TLC幕後廚藝團隊
2014年全國安麗盃廚藝競賽指導老師
2009海峽兩岸三地 義大利蔬食組冠軍
2005 安格斯美國牛肉盃季軍
#全省廚藝教室授課講師
#餐廳開業指導與菜單教學
#私廚宴客料理
#專職義大利料理教學
目錄
作者序 - 周文森
推薦序 - 麥田金
推薦序 - 周奕震
推薦序 - 陳品楨
推薦序 - 謝長勝
推薦序 - 外商公司董事長
▍前菜
南非恰卡拉卡
紫羅蘭鮭魚捲&Tapas
蕃茄海鮮燉飯可樂球
南義果醋海鮮馬丁尼杯
香檸甜蔥烤雞
青醬繽紛水果貝殼麵
義大利酥脆花椰菜泥
老海灣蟹肉餅
水牛城辣味雞翅
野菇鮮蝦奶油焗蛋
雞肝抹醬
▍沙拉
Mozzarella蕃茄沙拉
義大利油醋海鮮沙拉
亞麻仁油油醋核桃沙拉
凱薩沙拉
甜菜根&蘋果沙拉
紅火龍優格沙拉
蘋果油醋沙拉
粉紅娃娃菜沙拉
▍湯品
甜菜根野菇濃湯
義式洋蔥湯
紫羅蘭的夢幻
馬賽海鮮湯
黑米山藥濃湯
法式鮑魚澄清湯
火龍果濃湯
羅宋湯
薑黃櫛瓜蔬菜麵包清湯
咖哩冬瓜濃湯
▍肉品
低溫舒肥雞肉
低溫舒肥翼板厚切牛排
墨西哥醬醋里肌
蜜汁香蔥烤雞
低溫舒肥鴨胸
米蘭燉牛膝
獵人式燉雞
德式燉豬腳
匈牙利燉牛肉
法式松露鵝肝雞肉捲
老醬豬肩排
奇妙香料烤翅腿
▍海鮮
海膽明太子烤明蝦
低溫舒肥鮭魚菲力
紙包百里香檸檬烤鱸魚
洛克菲勒焗烤生蠔
奶油櫻花蝦烤扇貝
美式海鮮花枝堡
祐庵燒魚
貽貝焗烤辣香酥
韃靼鮭魚明蝦
▍義大利麵&燉飯
蒜香辣椒鯷魚細扁麵
義大利蕃茄冷麵
蒜苗鴨胸麻花捲麵
小惡魔辣味鮮蝦義大利麵
波隆那蔬菜肉醬麵
海膽櫻花蝦義大利麵
西西里蕃茄海鮮義大利麵
南瓜花椰菜米燉飯
鵝肝醬野菇義大利燉飯
濃縮野菇與紅藜麥
西班牙海鮮燉飯
奶油鮮蚵義大利燉飯
松露牛肝菌燉飯
▍小點
義大利Taralli脆餅
艾米利亞夾餅
拿坡里鯷魚煎麵
黑糖紫米桂花釀
西班牙甜脆餅
堅果野菇鬆糕
淑女之吻
甜在心Pizza
義大利杏仁脆餅
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