愛香料：從原理到上桌 日本專門店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味
専門店が教えるスパイスの基本
作者： L’epis et Epis
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譯者：許倩珮
出版社：台灣東販
訂閱出版社新書快訊
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出版日期：2015/05/27
語言：繁體中文
定價：420元
ISBN：9789863317487
叢書系列：精緻美食
規格：平裝 / 192頁 / 18.2 x 23.4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介
全方位香料圖典+食譜
香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角，只要加一點，就能化腐朽為神奇，讓食物變得更美味。但非專業人士往往只能依樣畫葫蘆，不知香料美味的原理與如何做出更多變化。
有鑑於此，日本專業香料名店「L'épice et Épice」，從香料的基礎知識入手，告訴讀者香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法，再一一以各別主題輔圖解說胡椒、辣椒、奧勒岡、鼠尾草等常用香料，同時也不忘介紹最適合展現香料特色的鹽，包括岩鹽、海鹽等。最後則是介紹應用香料的食譜，包括料理與點心，從簡單到難，循序漸進，讓你從此變身香料美食達人！
作者介紹
作者簡介
L'épice et Épice
香料製作人 木島正樹
香料監製 伊能すみ子
把香料變得更有趣更簡單—店內羅列約200種豐富香料，總店位在自由之丘的「L'épice et Épice」。無論品種或產地都有多樣選擇，還買得到以無農藥或低農藥種植、符合歐洲標準的高品質香料。另外，店內所有香料都可以試吃的服務也廣受好評。來自世界各地的香料，不管是用來送禮或作為婚禮小物都非常受歡迎。
目錄
把香料變得更簡單、更有趣…2
在歐洲，香料是非常貼近生活的存在…6
法國消息 歐洲最新的香料情況…9
香料的歷史及產地分布…12
綿延5000年的香料歷史…14
Chapter 1
香料的基本常識…15
想要知道更多！香料與香草
香料和香草有什麼不同？…16
香料．香草的分類…17
學習香料的基本常識
了解香料的3個功用…20
「讓香料的香氣釋放出來」的訣竅…22
掌握添加的最佳時機，
讓料理變得更美味！…23
讓香料生活更加充實的各種用具…24
香料的保存方法…25
香料╳食材的搭配訣竅…26
可替代使用的香料＆香草一覽…27
用起來也很有意思的香料巧思變化…28
Chapter 2
香料圖鑑…29
圖鑑的頁面解說…30
Chapter 2-1
精通7種基本香料的使用方法！…31
01 普羅旺斯香料…32
02 葛拉姆馬薩拉…34
03 五香粉…36
04 肉豆蔻…38
05 孜然…39
06 肉桂…40
07 卡宴辣椒…41
Chapter 2-2
讓手藝更加精進的「10種香料」
1胡椒…42
2大蒜…43
3薑…44
4丁香…45
5百里香…46
6迷迭香…47
7羅勒…48
8甜椒粉…49
9八角…50
10番紅花…51
Chapter 2-3
徹底搞懂身邊的香料！ Part. 1 胡椒…52
胡椒是這樣種出來的…53
馬達加斯加黑胡椒／
沙勞越黑胡椒…54
蘇門答臘黑胡椒／
代利傑里黑胡椒…55
潘札白胡椒／
馬拉巴爾白胡椒…56
綠胡椒／紅胡椒…57
多香果／蓽澄茄…58
塞利姆黑胡椒／粉紅胡椒…59
蓽茇／塔斯馬尼亞黑胡椒…60
野生黑胡椒／
乾燥熟成黑胡椒…61
徹底搞懂身邊的香料！ Part. 2辣椒…62
辣椒的辣度等級…63
埃斯普萊特辣椒…64
黃金辣椒／三鷹辣椒……65
鳥眼辣椒／哈瓦那辣椒…66
哈拉皮諾辣椒／印度鬼椒…67
Chapter 2-4
讓香料生活更加開闊的52種香料…68
奧勒岡…69
咖哩葉…70
香薄荷…71
鼠尾草…72
龍蒿…73
細葉香芹…74
細香蔥…75
乾燥香菜…76
荷蘭芹…77
神香草…78
胡椒薄荷…79
馬郁蘭…80
檸檬香茅…81
月桂…82
印度藏茴香…83
大茴香…84
葛縷子…85
小豆蔻…86
芫荽…87
杜松子…88
鹽膚木…89
芹菜…90
羅望子…91
蒔蘿／蒔蘿籽…92
乾燥番茄…93
香草…94
葫蘆巴…95
茴香…96
褐芥末…97
黑豆蔻…98
黑孜然…98
罌粟籽…99
白芥末…100
花椒／四川胡椒…101
天堂椒…102
紅蔥頭…103
薑黃…104
辣根…105
甘草…106
陳皮…107
山椒…108
柚子…109
法式四味辛香料…110
坦都里馬薩拉…111
雞肉咖哩馬薩拉…111
百里香綜合香料…112
摩洛哥綜合香料…112
牛肝菌粉…113
零陵香豆…114
馬爾地夫柴魚…115
薰衣草…116
玫瑰花瓣…117
Chapter 2-5
用最適合的鹽來展現香料的特色…118
五花八門、口味眾多的海鹽…120
因產地不同而擁有各式各樣特色的岩鹽…122
Chapter 3
料理高手的
私房香料食譜…123
Chapter 3-1
超簡單的16道食譜
蒜香蕈菇…124
肉豆蔻乳酪…126
肉桂風味南瓜沙拉…127
孜然風味香炒胡蘿蔔／川燙西生菜佐孜然醬汁…128
簡易小黃瓜泡菜／泰式涼拌冬粉…129
蒔蘿風味莫札瑞拉乳酪鮭魚沙拉…130
辛香油漬乳酪／中式泡菜…131
羅勒橄欖油醬／咖哩優格醬／
小豆蔻蜂蜜糖漿／自家製芥末醬…132
雞豆沾醬／鮪魚醬…133
Chapter 3-2
稍微下點工夫就很美味的16道食譜
葛拉姆馬薩拉香辣炸雞…134
香草焗烤牡蠣…136
五香滷肉…137
漢堡排…138
肉豆蔻風味馬鈴薯濃湯…139
異國風味炒麵…140
暖呼呼根菜味噌湯…141
中式番茄蛋烏龍麵…142
乾煸四季豆…143
辣炒雞胗…144
孜然美乃滋炒蝦…145
印尼炒飯…146
芥末風味炒馬鈴薯青花菜…147
匈牙利燉牛肉…148
爽脆蘋果蘿蔔沙拉／義式風味鮪魚丼…149
Chapter 3-3
用香料製作的甜點
肉桂香蕉可麗餅…150
薑味蜂蜜麵包…152
大人風味的巧克力鍋／糖漬水果…153
Column
乾燥花草也要充分活用…154
Chapter 3-4
用綜合香料製作的簡易食譜…156
●可倫坡咖哩粉
可倫坡茄子咖哩／炒秋葵…158
●坦都里用綜合香料
坦都里風味棒棒腿／香辣薯條…160
●西班牙海鮮飯用綜合香料
西班牙海鮮飯／馬鈴薯沙拉…162
●魚用綜合香料
香草煎鱈魚／香草炒蛋…164
●燉煮用綜合香料
家庭式簡易塔吉鍋／
乾煎劍旗魚佐香料醬汁…167
●燒烤用綜合香料
牛肉串燒／香草奶油乳酪三明治…168
●馬薩拉茶綜合香料
香料奶茶／馬薩拉茶風味法式土司…170
●香料熱紅酒用綜合香料
香料熱紅酒／香料熱紅酒風味糖漬西洋梨…171
自己動手製作獨一無二的綜合香料！
〔手工咖哩粉〕…172
椰汁咖哩…173
薑黃飯…174
印度風味絞肉咖哩…175
〔風味油〕…176
辣椒油
高麗菜魩仔魚的香蒜辣椒義大利麵／
辣椒松露巧克力…177
Chapter 3-5
用新鮮香草製作的12道食譜
新鮮香草的使用方法…178
香草的處理方法…179
各類別新鮮香草的注意點，請看這裡！…180
荷蘭芹…181
細葉香芹、蒲公英、芝麻菜／迷迭香…182
龍蒿／茴香…183
羅勒／百里香…184
鼠尾草／蒔蘿…185
義大利香芹／香草…186
用香草＆香料製成的手工保養品…187
香料的保健力量…188
保健效用別．香料的效能…189
香料＆香草INDEX…190
