純手工風味美食
詳細資料
ISBN：9789865898502
規格：平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
作者： 梁瓊白
出版社：膳書房
出版日期：2017/01/15
語言：繁體中文
定價：300元
內容簡介
感動這塊土地的庶民美食，
老台味手工菜、眷村家鄉味、地方特色小吃，重拾記憶中難忘的好味道！
融合各地特色又自成一格的台灣美食，不只是各方精華的匯聚，
更有蘊含其中的鄉心民情，用手藝體現對家園的依戀。
台灣味不只是在地人的幸福，也是外來旅客聞香的焦點。
飽含歲月精華的飲食文化，沉潛在這塊土地上每人的記憶中；
金錢蝦餅、通心河鰻、風雞腿、砂鍋魚頭、甘花卷…
除了口味特色，更是在地子民生活的家鄉味，
融合的族群文化，用飲食表彰在地的人情味。
老台味、眷村家鄕味，各地風土小食，
帶您尋找記憶深處的好滋味，重溫飄香的手工美食，
料理背後的情味，是一種溫情、一種心意、一種想念與感恩，
是對美味堅持的初衷。
★台味手工菜、道地的滋味在細節裡
收錄在地特色美食，從經典的老台味，到眷村味、風土小吃，
詳細教作手藝，還有道地的美味堅持，告訴您吃的美味變化。
★在地惜物的食材保存智慧
惜物的保存概念，研發出不浪費食材的醃漬保存技巧，
鹹豬肉、臘肉，梅乾菜、紅糟醬等風味好物入料，讓家常菜更有滋味。
★尋料理初衷、探手藝背後的故事
細說美食料理的脈絡，聽背後有情味的故事，
讓您料理一手好菜的同時也能品味出傳承的精華。
作者介紹
編著者簡介
梁瓊白
30年豐富的烹飪&教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，成功結合美食經驗與文字，已出版百餘冊食譜，造福所有對料理有興趣的人，堪稱烹飪界高手。
歷任
台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆
出版
「教您成為廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常粵菜」、「樂活養生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人輕鬆煮」、「家常味兒」等百餘冊作品。
目錄
04尋食。飲食與記憶交融的在地真味！
06增色添香特色用料
08尚對味ㄟ，美味沾醬
09美味加分，基礎高湯
輯一∣台.客匯串手工菜
－老台味手工菜
12客家鹹豬肉－香炸鹹豬肉
14客家鹹豬肉(傳統臘肉) －蒜炒鹹豬肉
16紅糟臘肉－紅糟臘肉炒青蒜
18農村蛋腸－煮蛋腸
20蘭陽粉腸
22蜜餞雞卷
24紅糟雞卷
25紅糟鴨
26炸紅糟肉
27油雞－客家蔥油
28鹹菜炆豬肚
30梅菜扣肉
飲食智慧—客家酸菜.梅乾菜.覆菜
32肥腸炆筍乾
34 滷肉筍絲
飲食智慧—筍乾
36老菜脯蛤蜊燉雞
飲食智慧—蘿蔔乾
38蒜醬粉肝－香煎豬肝
40麻油雙腰
42蛋黃小卷
44桂花紅蟳
46通心河鰻
－手工丸子、魚漿製品
48金錢蝦餅
50脆皮蝦卷
52香炸雞卷
54酥皮花枝丸
56飛虎魚丸湯
－手工煙燻菜
58茶香鯊魚煙
60煙燻花枝
61燻茶鵝
輯二∣眷村家鄉味手工菜
－傳承家老鄕味
64廣東臘肉－青蒜炒臘味
66湖南臘肉－臘味炒冬筍
68廣式臘腸－臘味豆腐煲
70臘鴨－香炒臘鴨
72風雞腿
73醉雞－蔥油淋雞
74脆皮雞腿
75叉燒肉
76椒鹽豬腳
77醃篤鮮
78蛋黃雞卷
80砂鍋獅子頭
81砂鍋魚頭
82三下鍋－回鍋肉
83黃金蛋餃
84如意蛋卷
86炸響鈴－響鈴肉
－手藝麵食
88紅燒的牛骨高湯、川味牛骨高湯
89紅燒牛肉麵
90川味牛肉麵
91大滷麵－雪菜肉絲麵
92紹子麵－醡醬麵
93Q彈手打麵條
94生煎包子
96蘿蔔絲餅
98蔥油餅
99牛肉捲餅
100豬肉餡餅
101韭菜盒子
－手工辣醬
102 XO醬
103老虎醬炒豆豉肉末－老虎醬乾拌麵
104味噌辣椒醬、四川辣椒醬、湖南豆豉辣椒醬
106麻辣紅油、豆豉辣椒
－綜合滷味
107基礎滷湯
108綜合滷味
輯三∣風土特色傳香小吃
－地方小吃
112古味甘花卷
114宜蘭古味糕渣
116安平港蚵卷
118三星卜肉
119卜鴨筍羹－古早味米粉羹
－特色米食
120客家糯米卷
122客家菜包
123艾草粄
124芋頭粄
125花生豆腐－粢粑
