無添加蛋奶的田園風味法式鹹派&甜塔35 [良品]

通常聽到這樣的介紹，腦中都會浮現樸實無華的印象吧！但你會訝異它們竟是如此繽紛可愛、時尚又令人雀躍，

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9789869470322

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良品文化

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商品详情

品牌：良品文化
所属分类：西式点心/甜点
商品编号：9789869470322

無添加蛋奶的田園風味法式鹹派&甜塔35+ 
卵????9????9バター????9????9生クリーム????9????9チーズをつかわないタルトとキッシュ 
作者： 伴奈美, 深澤暁子, 今井洋子 
譯者：陳薇卉 
出版社：良品文化 
出版日期：2017/06/05 
語言：繁體中文 
定價：280元 
ISBN：9789869470322 
叢書系列：烘焙良品 
規格：平裝 / 88頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
內容簡介


	不使用奶油、鮮奶油、起司、蛋也能完成， 
突破傳統的鹹派與甜塔食譜！


	通常聽到這樣的介紹 
腦中都會浮現樸實無華的印象吧！ 
但你會訝異它們竟是如此繽紛可愛、時尚又令人雀躍， 
非常適合作為家庭聚會或一人一菜派對時的點心。


	即使少了奶油也能作出酥鬆可口的派皮＆塔皮， 
不使用鮮奶油的內餡依然濃郁滑順， 
沒有蛋仍舊柔軟濃稠的阿帕雷醬（法文Appaleil）。


	味道方面也同樣令人驚喜 
麵粉、蔬菜、水果、堅果等各有特色的風味在口中是如此鮮明， 
天然的美味讓人不禁讚嘆：真是太好吃了呀！


	本書集結了蔬食料理界中的三位人氣名師，伴奈美（meu nota）老師、 
深澤暁子老師和今井洋子（roof）老師所精心設計的食譜。


	不論是塔皮、甜塔內餡、派皮及其搭配的鹹派內餡， 
或是如何呈現食材本身美味的技巧， 
老師們各自都有獨門的作法及風格， 
在嘗試製作、比較各種派塔時， 
總能享受多變有趣的新鮮感，讓人每種都好想吃吃看！


	希望能與家人一起安心享用健康無負擔的派、塔點心嗎？ 
你也是樂於嘗試的創意美食愛好者嗎？ 
一起來試試這不可錯過的手作美味吧！


	◎材料 
不使用蛋、鮮奶油、起司和白砂糖的塔與派，所需材料也相當簡單。


	【粉類】 
本書一共會使用到3種小麥粉，低筋麵粉、高筋麵粉及全粒低筋麵粉。 
◎高筋麵粉是以質硬小麥磨製而成，黏度高且成品較有嚼勁， 
通常用來製作麵包等帶有口感的食物。 
◎低筋麵粉則以軟質小麥磨製而成，黏度低且成品鬆軟， 
常用來製作蛋糕等西點類食物。 
◎全粒低筋麵粉為內含麩皮、胚芽等物質的低筋麵粉。 
不同廠牌的麵粉中所含的水分也不盡相同， 
因此請依據步驟圖中的麵糰狀態來調整水分的使用量。


	 
作者介紹


	作者簡介


	伴 奈美 Ban Nami（meu nota）


	出生於東京。東京．高円寺的素食餐廳「vege＆grain cafe meu nota（メウノータ）」經營者。累積餐廳、咖啡廳、西點坊等工作經歷後，在紐約接觸到以純植物性食材製作的素食料理。回國後開始在咖啡廳進行素食餐點的研發，並在2010年創立「vege＆grain cafe meu nota（メウノータ）」。著有《無国籍ヴィーガン食堂「メウノータ」の野菜がおいしい！べジつまみ》（河出書房新社出版）。


	 
深澤暁子 Fukazawa Akiko


	出生於東京。農業高中畢業後，共在2家法式餐廳擔任學徒7年。在接觸了大自然長壽飲食法後，發現不浪費食材任何一部分的全食物飲食正是自己所嚮往的理念，自此便以此開始投入研究。曾在吉祥寺的長壽飲食法餐廳「Base Café（ベースカフェ）」（已歇業）任職7年，擔任新餐點開發者和主廚，現在則以個人形式活動中。著有《マクロビオティック　ベースカフェの野菜のこんだて》（マイナビ出版）、《ベースカフェのマクロビオティックスイーツ》（河出書房新社出版）等。


	今井洋子 Imai Yoko（roof）


	出生於東京。大自然長壽飲食法研究者。從辻點心學校畢業後進入Sazaby企業，擔任旗下「Afternoon Tea????6????4Tea Room」的商品企劃和開發。離職後轉為自由業，主要工作是為企業開發商品及新餐點。因朋友生病而接觸到大自然長壽飲食法，對此產生興趣並開始進行研究，並為KⅡ認證的大自然長壽飲食法烹飪講師。著有《roofのやさしい焼き菓子教室》、《マクロビオティックの蒸しパウンドケーキい＆焼きパウンドケーキ》（皆為河出書房新社出版）等。另為マクロビオティック烹飪教室「roof」的主辦人


	 
目錄


	2 前言


	伴 奈美（meu nota） 
獨創食譜！利用椰子油的特性設計出繽紛派塔


	TART 
8 ◎塔皮 
9 ◎自製天然香草精   ◎杏仁餡 
◎豆腐甜醬   ◎葛粉鏡面膠


	［FRESH TART］ 
10 葡萄藍莓奇果三色塔 
茶香無花果塔 
12 柑橘風味豆乳卡士達塔 
13 香蕉芒果椰香塔 
14 ◎豆乳卡士達醬 
16 香料可可塔


	［BAKED TART］ 
18 蔓越莓蘋果塔 
20 黑焦糖堅果穀物代咖啡塔 
21 南瓜小松菜蜜棗塔


	QUICHE 
22 ◎派皮 
23 ◎豆乳阿帕雷醬 
24 綜合菇菇番茄鹹派 
26 酒粕脆脆洋蔥鹹派 
28 根菜抹醬菠菜鹹派 
酪梨洋芋花椰青醬鹹派 
29 咖哩風味豆乳醬の扁豆藜麥鮮茄鹹派 
蒔蘿風味豆乳醬の胡桃果乾鹹派


	深澤暁子


	起司＆奶醬 
一切交給豆腐＆豆乳的魔法食譜！？


	TART 
34 ◎塔皮 
35 ◎杏仁餡 
◎填入杏仁餡的塔皮


	［FRESH TART］ 
36 南瓜泥甜塔 
37 ◎豆腐甜醬 
38 奇異果Q凍塔 
糖漬綜合莓果醬の豆乳起司塔 
39 季節水果塔 
胡蘿蔔蘋果塔


	［BAKED TART］ 
42 熱烤蘋果塔 
43 黑芝麻地瓜塔


	QUICHE 
44 ◎派皮  ◎豆腐阿帕雷醬 
45 蒔蘿風味馬鈴薯鹹派 
46 青醬蓮藕鹹派 
48 炒洋蔥＆黑橄欖沙拉鹹派 
49 白花椰鷹嘴豆香料鹹派 
50 高野豆腐義式風味鹹派 
51 迷迭香山藥鹹派 
54 酪梨羊栖菜和風鹹派


	今井洋子（roof） 
外表＆美味兼具の時尚派塔！ 
著重甘甜調味料的使用技巧


	TART 
58 ◎塔皮 
59 ◎杏仁餡 ◎豆腐甜醬


	［FRESH TART］ 
60 檸檬醬覆盆子甜塔 
62 果仁糖香蕉塔 
64 蒙布朗 
66 開心果醬藍莓塔


	［BAKED TART］ 
67 洋梨果餡焦糖堅果塔 
68 香蕉杏桃開心果脆脆塔 
69 刺槐豆奇異果塔


	QUICHE 
70 ◎派皮  ◎豆腐阿帕雷醬 
71 香料紫洋蔥馬鈴薯鹹派 
72 青蔬酪梨派 
菇菇番茄派 
74 黑橄欖蓮藕派 
75 小松菜蘑菇派 
76 胡蘿蔔甜菜芝麻派 
78 基本工具及材料介紹


	 
序


	序


	不使用奶油、鮮奶油、起司、蛋也可以完成の鹹派與甜塔。


	聽到這樣不可置信的敘述，心中想必會產生許多疑問： 
那會是用什麼作成的呢？作法會很複雜嗎？好吃嗎？


	但事實上，不使用乳製品和蛋來製作，反而不需要太多技巧，即使新手也能輕鬆完成。 
利用當季的蔬菜、水果、香草植物和堅果的天然風味與香氣， 
就能變化出各種健康又美味的甜塔與鹹派。


	除此之外，還具有材料費不貴、脂肪含量低等優點。


	像這樣對身體無負擔的甜塔與鹹派 
可以作為下午茶、輕食的一餐，或搭配酒精飲料一同享用。 
也非常適合家庭聚會或一人一菜派對。 
別猶豫了！快捲起你的袖子試試看吧！