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歐雷‧莫西森, 卡拉夫斯‧史帝貝克《鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!(收錄39道天然鮮味食譜)》麥浩斯
榮獲丹麥國家級的「Food and Media Award」!一場味覺科學的新突破!科學新知+經典食譜=讓人垂涎三尺的美味祕密!★完全解析「鮮味」的道理 -
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料理細節不失手的美味百科:在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位[方言]
照著食譜做,為何還是走味?因為你在細節出了問題?食譜再美,步驟細節交代不清,只會讓人氣結、懊惱! -
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一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜:切絲、切丁、滾刀塊、片肉、片魚、果雕 STEP BY STEP全圖解 技巧大公開[跨境]
不同的食材,使用在料理時,只要運用不同的切法及正確的步驟順序。 就能在烹調的過程中,將菜餚中的食材,帶出最原始的好味道! -
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諾曼‧溫斯坦《料理刀藝聖經:從初學到進階,切蔬果、分解肉類家禽、全魚食材備料事典》健行
諾曼??溫斯坦在紐約市的廚藝教育學院傳授刀工已有十多年的時間――堂堂滿座。因為溫斯坦明確把重心放在講解基本的刀工 -
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餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇:詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機,看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流》采實文化
只用77則料理常識,就搞懂廚藝的全貌基礎常識+世界料理大觀+廚藝升級祕訣,用一本書,貫通內行學問,養成大人品味 -
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