簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福出爐 [良品]

超簡單7步驟作30款佛卡夏食譜，好作 × 超好吃！聰明活用香草??蔬果??優格??堅果等大自然美味

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货品编号：

9789869532808

品牌：

良品文化

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商品详情

品牌：良品文化
所属分类：面包
商品编号：9789869532808

簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福出爐


	詳細資料


	ISBN：9789869532808 
叢書系列：烘焙良品 
規格：平裝 / 104頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 河井美歩  
譯者：簡子傑 
出版社：良品文化  
出版日期：2017/09/12 
語言：繁體中文 
定價：280元


	內容簡介


	??超簡單7步驟作30款佛卡夏食譜，好作 × 超好吃！ 
??聰明活用香草??蔬果??優格??堅果等大自然美味 
??無添加蛋??奶油，低負擔吃出健康好身材！ 
??提供６種不同麵團，口感更多變！ 
??附有詳細Q&A、統一標準比例＆計量表、製作重點 Checklist 
??全方味解決您製作上碰到的各種問題， 
??讓我們從麵糰發酵開始Step by step動手製作吧！


	當QQ軟軟的佛卡夏遇上輕盈香草， 
共譜一段味覺的義式戀曲……


	動手作義大利人最愛的主食之一──佛卡夏 
日本料理家特別設計的無添加蛋&奶油簡易食譜， 
好作、好吃！更大大降低了身體負擔， 
讓全家人一起吃出義式好身材！


	在烤得蓬蓬的表皮上， 
撒上多種香草＆富含礦物質的天然岩鹽提味 
變化出30款鹹香幸福風味， 
可當作主餐、點心、宴客餐點，您一定要試試！


	什麼是佛卡夏呢？


	佛卡夏是一種源自於義大利的扁平狀麵包。「focus」在拉丁語中為「爐子」，意指以暖爐的火烘烤而成的麵包。佛卡夏也被認為是比薩的原型，其歷史需要追溯至古羅馬時代，是義大利從古流傳至今的一道家庭料理。


	無添加奶油??蛋


	本書介紹的佛卡夏不使用奶油、蛋。兼具健康、美味，鹹甜不膩口，非常適合當成每日主食！


	主要材料： 
小麥粉 
酵母 
砂糖 
鹽 
水 
橄欖油


	６大麵團： 
??馬鈴薯 
??低筋麵粉 
??米粉 
??全麥麵粉 
??雜糧 
??蜂蜜＆優格


	簡單７Steps！美味上桌


	Step1準備＆計量（約15分鐘） 
Step2麵團製作【攪拌．揉捏】（約15分鐘） 
Step3第一次發酵（約40至60分鐘） 
Step4排氣．分割．靜置時間（約15分鐘） 
Step5成形（5至15分鐘） 
Step6第二次發酵（約20至40分鐘） 
Step6烘烤 （約20分鐘）


	大功告成！ 
  
  
作者介紹


	作者簡介


	河井美步（Kawai Miho）


	料理家。德島出生。


	從大學時代開始，居住於京都十年。在知名的料理教室擔任講師、店鋪管理、人才培育、總公司的企劃開發等工作。離職後，以季節感料理為使命，進入以蔬菜為主角的料理教室「Cocochi」，並分別於東京的神樂坂和茨城的筑波市開辦課程。期間與在地食材、在地人、生活等種種美麗的邂逅，都成為製作料理的原動力。曾遠赴義大利，進行為期一個月的料理修業旅程，進而接觸到佛卡夏的烘焙料理。 
  
  
目錄


	2 前言 
6 關於佛卡夏 
8 製作佛卡夏的基本七步驟 
10基本材料 
12基本工具 
13製作麵包的３點注意事項 
14 Column～關於烤模～


	Lesson1 基本款佛卡夏的作法


	16 基本款佛卡夏 
20 以天然酵母製作吧！～白神酵母～ 
21 佛卡夏的享用期限＆保存方法 
22 製作各種麵團 
24 Column～蔬菜～


	Lesson2 佛卡夏  主食篇


	26 檸檬×迷迭香 
28 鮭魚×奶油起司×蒔蘿 
30 洋蔥×巴西利×起司 
32 全麥麵粉×核桃 
34 烤蕃薯×芝麻 
36 傳統Pizza×條狀Pizza 
38  Smile Focaccia 
40 季節蔬菜的Mini Focaccia 
42 番茄×自家製油漬風乾番茄 
44 南瓜×豆漿 
45 毛豆×玉米×豆漿 
46 手撕麵包式的菠菜佛卡夏 
48 手撕麵包式的胡蘿蔔佛卡夏 
50 饢式咖哩×季節性蔬菜 
52 豆漿焗烤 
54 青紫蘇青醬×小番茄 
56 面具麵包（Fougasse）芝麻葉×芝麻×切達起司 
58 藍起司×蜂蜜×核桃 
60 白酒×綠橄欖 
62 紅酒×無花果×核桃 
64 Column～花園～


	Lesson3 佛卡夏 甜點篇


	66 黑櫻桃×奶油起司 
68 鳳梨×奶油起司 
70 蜜蘋果 
71 無花果×馬斯卡彭起司（Mascarpone） 
72 芒果乾×橘子皮×南瓜 
74 甘酒×抹茶×甘納豆 
76 穀麥×季節水果 
78 覆盆子×白巧克力×豆漿 
80 焦糖堅果×楓糖 
82 可可亞×芋頭×橘子皮 佐棉花糖


	Lesson4 變化佛卡夏的吃法


	搭配佛卡夏的4種湯品 
84 托斯卡納義大利雜菜湯（Minestrone） 
   青豆薄荷濃湯（Potage） 
   白花椰菜濃湯 
   玉米濃湯


	搭配佛卡夏的4種沙拉 
86 味噌熱沾醬（Bagna Cauda） 
   芒果胡蘿蔔沙拉（Rapee） 
   酪梨塔塔醬～葡萄柚點綴～ 
   茼蒿和無花果的沙拉


	以佛卡夏製作的6種三明治 
88 照燒豆腐三明治 
89 芹菜×蓮藕的開放式三明治／烤蔬菜三明治 
90 醃漬彩椒×瑪札瑞拉起司的開放式三明治 
91 鮪魚醬×胡蘿蔔沙拉（Rapee）的三明治／ 
   酪梨×鮭魚×奶油起司× 
   青紫蘇青醬的三明治


	92 以平底鍋烘烤的時候 
93 以烤盤大量烘烤的時候 
94 製作佛卡夏Q&A 
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序


	前言


	我從二十幾歲開始製作麵包，至今已度過超過十五年的烘焙時光了。


	發酵後膨脹的麵團，就好像嬰兒的臉頰般柔嫩可愛；烘烤完成的鬆軟麵包，使整間屋子飄散著小麥的迷人香氣……


	成為料理家的初衷、在料理教室所獲得的感動，是我一生難忘理念與回憶。


	我一旦喜歡上一件事情，就會埋首深究。因此，也曾就讀專門學校或參加以成為專家為訴求的講習會，使生活慢慢地與麵包製作密不可分。


	自從開設麵包教室以來已有七年時間，比起所謂的頂級美味，更想向大家介紹每天都可以開心享用的麵包，及在家即可動手製作的美味食譜。並不斷地以這樣的原則反覆嘗試烘烤。


	本書的目的在於，讓初學者也能零失敗作出「簡單又美味」的佛卡夏。其中，材料使用了日本產的小麥，並以濕潤、彈牙口感為主軸，搭配季節性的蔬菜或水果，不受佛卡夏既定的形式限制，設計出嶄新創意的佛卡夏變化食譜。


	「想要讓家人吃安心」、「解決小朋友蔬菜攝取不足的問題」、「可以在大人的聚會大展身手，烘烤出滿意的麵包」……集結許多新手的願望，而撰寫出這一本關於佛卡夏的書。


	倘若平日裡沒有作麵包習慣的您，能以本書當成豐富生活的一種途徑，我將會非常開心。 
  
河井美歩 
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