《一吃就上癮！美味秒殺肉料理：跟著日本國民料理奶奶，學做最好吃的肉料理》繪虹企業

讓人欲罷不能地大口吃肉！極致美味的香嫩鮮肉 × 征服味蕾的料理祕訣徹底網羅絕不失敗的牛、豬、雞絕品佳餚！從煎煮、燉煮到拌炒，菜色豐富變化多

销售价：
商品评分： (共0人评论)

货品编号：

9789869478090

品牌：

繪虹企業版社

数量： -+

商品详情

品牌：繪虹企業版社
所属分类：日式料理
商品编号：9789869478090

一吃就上癮！美味秒殺肉料理：跟著日本國民料理奶奶，學做最好吃的肉料理 
いちばんおいしい肉おかず


	詳細資料


	ISBN：9789869478090 
叢書系列：黑貓廚房 
規格：平裝 / 112頁 / 18.8 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 高木初江  
出版社：繪虹企業  
出版日期：2017/10/06 
語言：繁體中文 
定價：299元 
內容簡介


	讓人欲罷不能地大口吃肉！ 
極致美味的香嫩鮮肉 × 征服味蕾的料理祕訣 
徹底網羅絕不失敗的牛、豬、雞絕品佳餚！ 
從煎煮、燉煮到拌炒，菜色豐富變化多， 
新手也能變大廚，在家盡情享用肉料理！


	日本超人氣料理節目──NHK「今日的料理Beginner’s」講師高木初江特別傳授烹調訣竅。 
依烹調方法、調味順序、組合搭配等分門別類，迅速掌握料理訣竅，絕不失敗！ 
依肉的種類、部位的特徵簡單說明，輕鬆搞定料理前置作業，再也不失手！


	【跟著日本國民奶奶學做肉料理】


	擔任NHK超人氣料理節目「今日的料理Beginner’s」的講師──日本國民奶奶高木初江，熟悉各類食材特性、精通各式料理。用最簡單易懂的方式，細心指導料理的基礎知識。烹調從此再也不失手，輕鬆料理，餐餐迸出美味好滋味。


	【迅速掌握料理訣竅：烹調方法、調味順序、組合搭配】


	煎牛排時要怎麼掌控火候？豬排要怎麼煎才不會過熟變老？雞排要怎麼煮才不會流失肉汁變柴？該如何料理才能盡情大口吃肉、享受美食零負擔！本書依烹調方法、調味順序到食材的組合搭配，從人氣料理：薑燒豬肉、漢堡排、蒜香牛排、紅酒燉牛肉、經典炸雞……完整一一介紹。


	煎、煮、炒、炸、烤、燙、燉，在基本的烹調手法中，隱藏了左右料理美味程度的祕訣。如何才能煎、炸得金黃酥脆；如何才能使熟度恰到好處；怎麼燉、煮才不會讓美味流失？應該什麼時候調味？肉類和蔬菜如何搭配組合最對味？本書將一一介紹最利於該肉品的烹調方法，只需謹記小訣竅，料理步驟輕鬆簡單，附圖說明清晰易懂，即使是新手也能輕鬆製作，料理肉類非難事！


	【依不同的肉類及部位特徵介紹，選對肉品免求人】


	不論是去超市或傳統市場，茫茫然地站在肉品區和攤販前是家常便飯。要買什麼肉？應該買哪個部位？什麼部位的肉該怎麼煮？肉買回家要怎麼處理？到底該怎麼選肉呢？本書依豬肉、雞肉、牛肉，簡單說明每種肉品部位的特徵、適合拿來製作什麼料理，以及該怎麼處理肉品，讓你進一步發揮食材本身的特質，選擇最佳的烹調方式，變身做菜高手。


	【善用肉品筆記記住特徵來烹調，製作極致佳餚】


	◎豬肉滋味鮮美，是每天料理不可或缺的主要食材！適合各式烹調方式的豬肉，就要依部位來製作適合的料理。像是肌理細緻柔軟的大里肌，可以厚切用來炸豬排，也可以薄切做涮涮鍋肉片；脂肪較少的後腿肉，不論是切塊做水煮肉片或是薄切用來搭配蔬菜炒肉片都適合；脂肪較多不容易變硬的腹脅肉（五花肉），切塊多用於燉煮，薄切最適合用來燒烤了！ 
  
◎雞肉鮮嫩、熱量低，且營養價值高，根據部位不同，口感與肉質也有所差異。雞腿肉雖然肉質較硬、筋也較多，但同時脂肪多，味道鮮美多汁，不論是煎炸、燒烤或燉煮都適合；雞里肌肉質柔軟、脂肪少，適合快炒、水煮或搭配別具風味的食材一起料理。確實掌握各部位的特徵，就能簡單提升雞肉的美味！


	◎牛肉富含獨特美味與風味，廣受大眾喜愛。像是沙朗肌理細緻且柔軟，稱得上是肉質最好的部位。不論是瘦肉類型或布滿油花的霜降類型，都適合做成牛排；肩胛肉雖然筋較多但脂肪適中且風味佳，多用於涮涮鍋、壽喜燒及燒烤；牛腱筋多且硬，但只要長時間熬煮就能變得柔軟無比，適合用於燉煮或熬煮湯品。不論是做成家常配菜或是豪華的宴客菜都相當適合！


	只要挑選適合的肉類以及適用的部位，運用簡單的烹調方式，就能品嚐到肉的絕佳風味。還可以藉由與其他食材組合搭配，更進一步延伸料理的美味！不論是做成絞肉包成水餃或肉丸，或在絞肉裡加入豆腐增加分量及濕潤口感、將薄切肉片包起蔬菜做成肉捲、水煮後冷卻搭配蔬菜做成沙拉……掌握關鍵的調理訣竅，盡情地享受美味絕佳的肉料理吧！


	本書特色


	◎超詳盡的步驟說明，教你怎麼煮最好吃 
活用烹煮＆調味方式，立即晉身料理達人，美味輕鬆上桌。


	◎69道超澎湃肉料理，餐餐菜色不重覆 
收錄烤牛肉、炸雞、肉末咖哩等各式料理，讓你越吃越上癮。


	◎肉品小常識報乎你知，作菜功力大升級 
根據用途選擇合適的肉品，就能做出令人吮指的肉料理。


	◎挑逗味蕾的絕妙搭配，極致誘發肉類美味 
將肉與其他食材組合搭配，蹦出新滋味，保證口口都滿足。 
  
作者介紹


	作者簡介


	高木初江 Hatsue Takagi


	為初學者打造的料理節目——NHK「今日料理Beginner」中的講師角色。從大家熟悉的和食到民族料理，對各類料理皆十分熟悉的超級奶奶。用簡單易懂的方式帶著大家了解料理的基礎知識，更細心進行教學。


	監修者簡介


	大庭英子 Eiko Ooba


	料理研究家。以常見食材及一般調味料，做出簡單美味的料理著稱。擔任2013年度～2015年度NHK「今日料理Beginner」的監修。介紹了許多易於製作又分量十足的肉類料理，頗受好評。 
  
目錄


	依肉的種類區分 料理索引 4


	首先 
從人氣料理開始


	薑燒豬肉 8 
漢堡排 10 
蒜香牛排 12 
馬鈴薯燉肉 14 
紅酒燉牛肉 16 
經典炸雞 18


	豬肉筆記 20 
部位的特徵／其他種類／一定要先知道的事前準備


	烹調的訣竅


	●一邊壓一邊煎 
香煎雞腿排 24 
檸香蜂蜜煎雞翅 26 
豬五花馬鈴薯煎餅 27


	●蓋上鍋蓋半蒸半煎 
薑燒豬排  28 
平底鍋煎豬排  30 
簡易烤牛肉  32 
水煮蛋烘肉捲  34 
  
●用少量的水分來煮 
啤酒燉雞  36 
俄式酸奶牛肉  38 
高麗菜蒸煮翅小腿  39 
洋蔥煮翅小腿  40 
豬肋排甘醋煮  41


	●運用「溫度」「冷卻法」「粉」煮出美味 
涮牛肉佐芝麻味噌醬  42 
蔥醬淋雞  44 
水煮肉片佐番茄沾醬  45 
雞里肌佐梅子醬  46


	●將絞肉充分炒散 
肉燥炒番茄  48 
印度肉燥咖哩  50 
肉味噌  52 
麻婆冬粉  53


	●在絞肉餡中加入水分使口感更嫩 
照燒雞肉丸  54 
雞肉水餃  56 
雞肉丸水菜鍋  57


	●將散切豬肉升級成豬肉丸 
糖醋香煎豬肉丸  58


	雞肉筆記 60 
部位的特徵／一定要先知道的事前準備


	調味的訣竅


	●確實做好預先調味 
平底鍋燒肉  64 
香草雞  66 
印度烤雞  68 
味噌醃豬排  69


	●一開始就加入調味料 
雞肉肉燥蓋飯  70


	●用沾醬或醬汁來收尾 
照燒雞胸肉  72 
檸香煎雞柳  74 
法式芥末醬煎豬排  75


	●放起司增加濃郁滋味 
披薩風千層豬排  76 
豬肉泡菜起司燒  78 
雞柳起司燒  79


	●趁熱進行調味與醃漬 
甜辣雞翅  80 
雞肉南蠻漬  82 
韓式水煮牛肉沙拉  83


	特選食譜


	挑戰製作鹽醃豬肉  84 
鹽醃豬肉／生菜包鹽醃豬肉／ 
鹽醃豬肉火上鍋


	牛肉筆記 86 
部位的特徵／其他種類 
絞肉筆記 88 
絞肉的種類


	組合搭配的訣竅


	●用薄切肉片製作肉捲 
蔬菜豬肉捲  90 
海帶芽肉捲  92 
蘆筍肉捲  93 
水煮蛋肉捲  93


	●將絞肉與豆腐或蔬菜混合 
雞絞肉豆腐漢堡排  94 
雞絞肉韭菜丸子燒  96 
豬絞肉豆芽菜一口燒  97


	●與蔬菜一起炒 
鹽炒大蔥牛肉  98 
蠔油牛肉炒小松菜  99  
中式豬五花炒茄子  100 
豬肉味噌炒高麗菜  100 
薑絲牛肉炒水菜  101 
雞胸肉炒蒜苗  101


	●將肉類簡單加上蔬菜燉煮 
韓式牛肉燉白蘿蔔  102 
雞肉燉青椒  103 
雞絞肉牛蒡甘辛煮  103


	●搭配蔬菜做成沙拉 
豬五花咔哩咔哩沙拉  104 
豬肉牛蒡水菜沙拉  106 
雞里肌拌杏鮑菇佐小番茄沙拉  106 
雞里肌佐蘋果沙拉  107 
牛肉拌白蘿蔔沙拉  107


	特選食譜


	做好肉醬備用  108 
肉醬／肉醬義大利麵／焗烤肉醬茄子


	蔬菜的切法筆記 110 
切絲／切塊／切末 
看更多