Alain Ducasse《主廚祕典‧杜卡斯摘星食譜：242張照片圖解、步驟教學重現廚神風範》麥浩斯

不用遠到法國艾倫•杜卡斯廚藝學院求師世紀名廚的鎮店名菜不藏私教學 Step-by-Step零失敗率重現世界最頂級的法國美饌

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货品编号：

9789864083336

品牌：

麥浩斯出版社

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商品详情

品牌：麥浩斯出版社
所属分类：西式料理
商品编号：9789864083336

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	<span style="font-size:24px;"><span style="line-height:1.5;">主廚祕典??杜卡斯摘星食譜：242張照片圖解、步驟教學重現廚神風範</span></span>
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	<span style="font-size:18px;">Ducasse chez vous</span>
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	<span style="font-size:18px;">作者： Alain Ducasse  </span>
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	<span style="font-size:18px;">譯者： 陳文怡</span>
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	<span style="font-size:18px;">出版社：麥浩斯  </span>
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	<span style="font-size:18px;">出版日期：2017/11/23</span>
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	<span style="font-size:18px;">語言：繁體中文 </span>
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		<span style="font-size:18px;">ISBN：9789864083336</span>
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		<span style="font-size:18px;">叢書系列：Master Chef</span>
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	<div>
		<span style="font-size:18px;">規格：平裝 / 176頁 / 24.5 x 19 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 </span>
	</div>
	<div>
		<span style="font-size:18px;">出版地：台灣 </span>
	</div>
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		<span style="font-size:18px;">適讀年齡：0歲~99歲</span>
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		<h3>
			<span style="color:#ff9900;"><span style="font-size:18px;">內容簡介</span></span>
		</h3>
		<div class="bd">
			<div class="content" style="height:auto;">
				<span style="font-size:18px;">★專業推薦（依照姓名筆劃排列）<br />
　國立高雄餐旅大學校長／林玥秀<br />
　美食作家／ Liz 高琹雯<br />
　飲食生活作家??《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭<br />
<br />
不用遠到法國艾倫•杜卡斯廚藝學院求師<br />
世紀名廚的鎮店名菜不藏私教學<br />
Step-by-Step零失敗率重現世界最頂級的法國美饌<br />
<br />
　　艾倫•杜卡斯的星級料理絕密大公開，25道星級餐點皆出杜卡斯的旗下餐廳，涵蓋了雅典娜廣場、巴黎大飯店、莫里斯酒店以及多徹斯特的艾倫．杜卡斯餐廳，將一次蒐羅杜卡斯最具代表性的料理。<br />
<br />
引領法國廚藝界與全球餐飲食時尚的三星名廚<br />
　　艾倫•杜卡斯被譽為全球最成功、最具影響力和最受主廚們敬重的主廚之一，他擁有21顆米其林之星在世界三大洲9個國家擁有24間個人餐廳，也是世上首位在摩納哥、巴黎、紐約三座城市，擁有三星米其林餐廳的主廚，也因此獲得「九星名廚」的封號。除了在多國經營餐飲事業以外，艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍，並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院，杜卡斯被譽為國寶級廚師，可說是現代飲食界教父。<br />
<br />
完整步驟收錄不藏私教學<br />
　　本書食譜皆根據實際烹調流程，一個步驟接著一個步驟圖文對照教學，讓你能按照步驟學習掌握與精通杜卡斯擁有的烹飪技巧和訣竅，並完整重現杜卡斯的經典星級料理。<br />
<br />
　　杜卡斯認為美食的基礎，是當地的物產風味與當季的新鮮食材。本書不僅貫徹這個哲理，更展現他醉心於蔬食料理，並顧慮到少油少鹽又少糖的健康考量。期望這本集結了廚神艾倫．杜卡斯對料理熱情與技藝精華的世紀之作，讓每一位美食的愛好者，輕鬆地隨食譜而作，一步一步進入到杜卡斯的美食世界。<br />
<br />
[本書特色]<br />
1.    25道法國廚神艾倫．杜卡斯的星級代表料理。<br />
2.    杜卡斯及杜卡斯廚藝學院的廚師攜手合作下，設計出人人都能學習，簡單且清楚的步驟作法。<br />
3.    詳細不藏私的精確比例，242張照片按圖索驥步驟教學，決不失敗地重現星級餐廳料理。<br />
4.    華麗的蔬果搭配，加上少油少鹽少糖的設計，讓最精致奢華的法式料理也兼顧健康。</span><br />
 
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		<h3>
			<span style="color:#ff9900;"><span style="font-size:18px;">作者介紹</span></span>
		</h3>
		<div class="bd">
			<div class="content" style="height:auto;">
				<span style="font-size:18px;"><b>作者簡介</b><br />
<br />
<b>Alain Ducasse</b><br />
　　世界知名的主廚，在世界三大洲9個國家擁有24間個人餐廳，獲獎無數摘得米其林之星有21顆之多，也是史上首度在巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳，同時獲得米其林三星殊榮的「九星名廚」。媒體封稱他為「世紀廚神」、「世界最具影響力的主廚之一」、「全球最知名的餐飲經理人」…。<br />
<br />
　　杜卡斯既是餐廳設計師、飯店經營者，也是廚藝老師。目前經營的包括雅典娜廣場酒店（Plaza Athénée）（巴黎）、多切斯特酒店（The Dorchester）（倫敦）……等數十間餐廳。除了在多國經營餐飲事業以外，艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍，並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院（école de cuisine Alain Ducasse）持續發揮他的影響力，對美食、飲食文化的愛好與探索。<br />
<br />
　　www.alain-ducasse.com<br />
<br />
<b>譯者簡介</b><br />
<br />
<b>陳文怡</b><br />
喜歡散步拍照。因為喜歡侯麥電影，前往法國讀書生活。法國蒙貝利耶三大劇場藝術系電影組碩士，曾翻譯小說、食譜、電影字幕。<br />
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	</div>
	<div class="mod_b type02_m057 clearfix">
		<h3>
			<span style="color:#ff9900;"><span style="font-size:18px;">目錄</span></span>
		</h3>
		<div class="bd">
			<div class="content">
				<span style="font-size:18px;">目次<br />
<br />
推薦序<br />
作者序<br />
<br />
穀類與豆科<br />
<br />
1.    安茹藜麥佐根類蔬菜、蘑菇，和野生榅桲<br />
2.    巴斯克橙黃大玉米 佐貝類、章魚和魷魚<br />
3.    貝類佐含碘風味冷鷹嘴豆<br />
4.    卡莎佐豌豆與蠶豆<br />
5.    斯卑爾脫小麥佐朝鮮薊醬汁和焗烤莙薘菜<br />
<br />
蔬菜<br />
<br />
1.    苦味蔬菜濃湯<br />
2.    凡爾賽宮花園蔬菜佐黑松露<br />
3.    春季蔬菜鍋佐森林蘑菇<br />
4.    金色國度牛肝菌佐黑醋栗與核桃佐料<br />
5.    漬蘆筍佐杏仁及帶有植物氣息的康堤乳酪<br />
6.    甜菜根<br />
7.    生熟蔬菜佐野菇<br />
<br />
魚類、貝類，和甲殼類<br />
<br />
1.    「多塞特」蟹肉佐澳洲青蘋果和魚子醬<br />
2.    大螯龍蝦甘藍<br />
3.    大菱鮃佐胡蘿蔔和新鮮芫荽<br />
4.    柑橘茴香鱸魚<br />
5.    水煮比目魚佐半鹽奶油馬鈴薯和貝類珠蔥醬汁<br />
<br />
肉類與家禽<br />
<br />
1.    野生雛珠雞佐雞油菌酸模佐料<br />
2.    珠雞法式肉派<br />
3.    羔羊里脊佐朝鮮薊和檸檬<br />
4.    西方狍佐葫蘆南瓜和栗子<br />
<br />
甜點<br />
<br />
1.    西洋梨<br />
2.    尼斯檸檬佐昆布龍蒿醬<br />
3.    巧克力軟綿蛋糕<br />
4.    柑橘法式冰淇淋蛋糕佐血橙雪酪<br />
<br />
<br />
基礎食譜<br />
專業用語彙編<br />
分店資訊<br />
致謝</span>
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