黃威達《人氣精選和風乳酪洋菓子（增訂版）》[膳書房]

無論是口感厚實、香氣濃郁的烘烤乳酪蛋糕，還是滑嫩冰涼、入口即化的雪藏乳酪，無論是口感厚實、香氣濃郁的烘烤乳酪蛋糕，還是滑嫩冰涼

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货品编号：

9789865898649

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膳書房文化事業有限公司

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商品详情

品牌：膳書房文化事業有限公司
所属分类：西式点心/甜点
商品编号：9789865898649

人氣精選和風乳酪洋菓子（增訂版）


	詳細資料


	ISBN：9789865898649 
叢書系列：烘焙屋系列 
規格：平裝 / 176頁 / 21 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 增訂版 
出版地：台灣 
作者： 黃威達  
出版社：膳書房  
出版日期：2017/12/15 
語言：繁體中文 
定價：460元


	 
內容簡介


	★好評不斷、廣受讀者讚賞的乳酪洋菓子專書★ 
《極上和風乳酪洋菓子》加值珍藏版，名店主廚首次亮相的私房手作！


	無論是口感厚實、香氣濃郁的烘烤乳酪蛋糕，還是滑嫩冰涼、入口即化的雪藏乳酪，都是深受國人喜愛的熱門甜點，從專賣店到各大小烘焙點心房都可見其身影，可見人氣之高。


	風靡全台的超人氣乳酪甜點，竟是大師不藏私的親自傳授！


	帶您從材料到製法，教您圖解人氣乳酪甜點的製作秘訣。


	將不同乳酪的風味特色，結合出驚世的美味，用取得容易的各式乳酪與不同素材結合，為乳酪甜點愛好者量身設計絕佳美味的乳酪甜點教作，囊括時下當道的新主流，以及人氣經典等各式特色乳酪糕點。


	想一次搞懂風靡台日的人氣乳酪甜點，並習得美味製作，不必出國拜師，本書一次收錄作者的私房拿手創作，暢銷台、日，吸引排隊人潮的招牌風味，讓你不必人擠人也能享用！


	蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾、多樣化的乳酪甜點，作者將多年實作經驗濃縮淬鍊，結合製作技術全圖解完整示範，讓您一次學會！


	除了圖解示範外，並就操作時容易失誤的地方加強說明。此外還提供作者的撇步與要訣提點，以及職人的獨家祕訣，這些都是專業等級的成功關鍵，不藏私的經驗傳授，讓您只要跟著書中作法實作，也能重現名店的乳酪甜點。


	本書特色


	《極上和風乳酪洋菓子》加值珍藏版：增加主廚首度公開的新作風味，人氣暢銷的名店極品，在家也能享用。


	獨門創意大公開：名店主廚的獨家乳酪蛋糕食譜，極致完整重現。專業製菓技巧讓您一次全學到。


	乳酪的特色介紹：將乳酪的特色、風味與搭配詳加說明，做出絕品好滋味。


	完整解析所有基礎功：從材料、器具、模型分類說明，到各式底層質地、基本技法，全方位傳授，是學習乳酪甜點的必備工具書。


	專業技巧傳授：基本發泡打法、烤焙法、脫模、分切，就不同類型教您實用的技巧，跟著主廚打好基礎。 
  
作者介紹


	作者簡介


	黃威達 Huang Wei Dar


	現任久久津乳酪菓子手造所 營運執行長 
曾赴日本北海道學習乳酪甜點製作，為北海道LUXE乳酪在台技術顧問、講師。 
致力甜點製作，乳酪技術輔導與推廣開發之餘，並活躍於烘焙教學領域； 
重視甜點素材的口感，追求材料的原始風味，以簡樸的方式呈現超群的風味， 
不只店內的乳酪甜點深獲好評，乳酪甜點的教學，也以講求實在的極致美味，廣受歡迎。


	現任 
久久津乳酪菓子手造所 創辦人 
北海道LUXE乳酪在台技術顧問、講師 
  
目錄


	06 Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味 
08從認識乳酪開始吧！ 
10製作乳酪甜點的材料＆工具 
10基本的材料、各式風味的裝飾配料 
12基本的工具＆各式模型 
14乳酪甜點的重點 
18讓乳酪甜點更加美味的基本技巧 
19基本的製作 
21打造完美的底層質地


	1人氣定番乳酪蛋糕 
24BASIC海綿蛋糕 
25BASIC巧克力海綿蛋糕 
26BASIC抹茶海綿蛋糕 
27北海道半熟乳酪 
30貝雷克蘭姆葡萄乳酪 
32抹茶紫米紅豆乳酪 
34雲石咖啡乳酪蛋糕 
36黑爵可可榛果乳酪 
38巧克力童夢 
40老爺爺乳酪蛋糕 
42細雪乳酪天使圈 
44千層乳酪蛋糕 
46和三盆糖蛋糕卷 
48乳酪栗子蛋糕卷 
50舒芙蕾蛋糕卷 
52栗子南瓜乳酪卷 
54莓果甜心乳酪卷


	2新食口感乳酪糕點 
60絹の乳酪蛋糕 
62檸檬雪融乳酪蛋糕 
64雪藏莓果乳酪 
66草莓之丘乳酪蛋糕 
70櫻桃綺思蛋糕 
72布紗百香蕾雅乳酪 
76東京鮮奶布丁蛋糕 
78北海道泡芙蛋糕 
80芒果乳酪布雪 
83札榥布丁燒 
86和風豆乳布丁 
88雪白芙蓉乳酪布丁 
90莓果雪戀布丁


	3專屬限定乳酪燒菓子 
94水果乳酪史多倫 
96白巧克力乳酪長條 
98夏橙乳酪瑪德蓮 
100漿果乳酪瑪芬 
102芋見乳酪燒 
104奶油乳酪布列塔尼酥餅 
106甘栗乳酪玫瑰脆餅 
108圓頂乳酪小禮帽 
110抹茶乳酪雪之菓 
112葡萄夾心餅 
114艾達乳酪酥餅 
116冬戀乳酪奇摩芙 
118乳酪松茸球


	4暖心午茶乳酪塔派 
122BASIC塔皮 
123BASIC杏仁塔皮 
124BASIC甜味派皮 
125BASIC派皮 
126熔心布丁塔 
128黃金炙燒乳酪派 
130果香檸檬乳酪派 
132莎布列乳酪金磚 
136焦糖蘋果乳酪派 
140沁心百香乳酪塔 
142白朗香檸乳酪塔 
144小山圓抹茶乳酪塔 
146甜橙乳酪塔 
148粉雪乳酪塔


	PLUS主廚的自信之作 
152粉雪櫻情融心乳酪 
157蜂蜜凹起司蛋糕 
160雪の岩乳酪條 
164雲朵乳酪舒芙蕾卷 
168濃厚炙燒生起司布丁 
171細雪乳酪藏心磅蛋糕


	56COLUMN關於蛋糕卷的ABC 
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