梅鐸出版《法國廚房》[遠足文化]

法國料理──全球首屈一指的奢華滋味，從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點收錄100道最具代表性的食譜

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货品编号：

9789869189651

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遠足文化

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商品详情

品牌：遠足文化
所属分类：西式料理
商品编号：9789869189651

法國廚房 
World Kitchen FRANCE


	詳細資料


	ISBN：9789869189651 
叢書系列：Master 
規格：平裝 / 256頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 梅鐸出版  
原文作者： Murdoch Books 
譯者： 蔡依瑩 
出版社：遠足文化  
出版日期：2017/12/20 
語言：繁體中文 
定價：650元


	 
內容簡介


	法國料理──全球首屈一指的奢華滋味 
從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點 
收錄100道最具代表性的食譜


	　　提到法國，除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築，最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度，多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式，並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面，見識這些擁有熱情的人們，是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。


	　　【精彩內容搶先看】 
　　如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)？ 
　　ˇ製作湯底的時候，別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。 
　　ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白，就能將原本混濁的湯底變得清澈。 
　　ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味，因為碘會使湯變混濁！


	　　有關紅酒燉牛肉的不可不知 
　　ˇ正確選擇鍋具：傳統上，燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮，但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。 
　　ˇ紅酒燉牛肉的良伴：在法國，特別在普羅旺斯，紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。 
　　ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮，滋味更醇厚。


	　　【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】


	本書特色


	　　??澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作 
　　??台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系 
　　??全套共五本，已出版義大利、泰國及印度。 
　　 
  
作者介紹


	譯者簡介


	蔡依瑩


	　　英國雪菲爾大學翻譯碩士，曾任多間科技公司口譯，現任大學講師。喜歡新事物，熱愛冒險和遷移，相信只要住在語言的世界，就能把一切事物，轉換成某種清醒的東西來述說。譯有《關塔那摩灣少年》（晨星出版） 
  
目錄


	序言7


	湯品12 
開胃菜26 
食材之旅：麵包34 
蛋與乳酪48 
食材之旅：乳酪60 
肉醬70 
海鮮82 
食材之旅：海鮮98 
家禽、鮮肉與野味106 
食材之旅：熟食130 
食材之旅：葡萄酒158 
蔬菜180 
甜點與烘培200 
食材之旅：糕點218


	基礎麵糰238 
詞彙表250 
索引253 
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