時生智囊團《大人的咖啡雜學小百科》 [楓葉社]

從科學、植物學、農業學，甚至養生學等角度研究觀察，不但給你最正確的咖啡知識，還告訴你極品咖啡的93個美味秘密：咖啡含有1000種以上的香氣成分

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9789863701538

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楓葉社文化事業有限公司

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商品详情

品牌：楓葉社文化事業有限公司
所属分类：咖啡
商品编号：9789863701538

大人的咖啡雜學小百科 
大人のコーヒー常識


	 
詳細資料


	ISBN：9789863701538 
叢書系列：生活飲品 
規格：平裝 / 221頁 / 12.8 x 18.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 
出版地：台灣 
作者： 時生智囊團  
譯者： 涂紋凰 
出版社：楓葉社文化  
出版日期：2017/12/11 
語言：繁體中文 
定價：320元


	 
內容簡介


	～大人的咖啡常識～ 
極品咖啡的93個美味秘密， 
以及，破解網路上的不實謠言！


	◎咖啡大叔 許吉東  熱情推薦！


	●咖啡因會讓人上癮嗎？ 
●現在最流行的咖啡是？ 
●怎麼挑選好喝的咖啡豆？ 
●第三浪潮的「第三」是什麼意思？


	起床的第一件事不是刷牙，是先用沖泡咖啡醒醒神， 
經過便利商店、早餐店，順手買杯咖啡暖暖胃， 
和朋友約在咖啡館，一邊品飲，開啟各種人生話題…… 
喝咖啡，已是風行已久的全民運動，但……你手上的咖啡，到底是怎麼變成的呢？ 
即溶咖啡、超商咖啡、連鎖店咖啡和精品咖啡，又有什麼不同？ 
咖啡師常說的「清爽」與「濃醇」到底是什麼？ 
報導一下說咖啡因對人體有害，一下說有益，正解到底是什麼？


	本書由神秘的創作集團，「時生智囊團」策劃， 
志在破解網路上雜七雜八的謠言， 
從科學、植物學、農業學，甚至養生學等角度研究觀察， 
不但給你最正確的咖啡知識，還告訴你極品咖啡的93個美味秘密： 
▲咖啡含有1000種以上的香氣成分！ 
▲選擇顆粒大小相同的咖啡豆才是正解！ 
▲烘焙的差異會展現在酸味與苦味上！ 
▲咖啡具有改善肝功能與預防憂鬱症的效果！


	只要是受歡迎的咖啡廳就無論如何一定會去嚐鮮的你…… 
認為自己差不多該離開即溶咖啡懷抱的你…… 
想更了解咖啡的你…… 
不妨拾起本書，盡情徜徉在咖啡的世界吧！


	本書特色


	◎93個忍不住想在咖啡店、咖啡廳討論，涵蓋選豆、烘培、沖泡、品飲的咖啡知識！ 
◎從科學、植物學、養生學等有別於以往的觀點徹底分析咖啡，目標是成為全方位咖啡通！ 
◎兩頁一單元，趣味圖示＋圖表，外加《咖啡小知識》單元，初學者也能秒懂咖啡！ 
  
  
作者介紹


	作者簡介


	時生智囊團（Tokio knowledge）／監修


	一個神祕的創作集團，人人都懂的事他們不懂，卻很神奇地清楚別人都不懂的事。由律師、節目企劃、知名品牌廠長、設計師、茶道師、文字工作者、系統工程師專家團隊、插畫家、家庭煮夫、攝影師、新聞記者、公務員、自由工作者等人所組成。著有《一開口就說出對的話》、《正確的拍馬屁指南    讓上司跌倒的35個客套話》（暫譯）等書。


	譯者簡介


	涂紋凰


	輔大譯研所畢業。曾任職日商，現為專職譯者。 
譯有《人生就是要精彩》、《相撲君大玩日本風俗禮儀》、《原創品味！可放手機的長夾》等書。喜歡推理小說，永遠都在規劃下一次旅行。


	 
  
目錄


	．前言        


	CHAPTER1 
從有別於以往的觀點徹底分析咖啡！科學解析咖啡的美味                
．談論咖啡的美味也可以很科學    
．從栽種、採收到烘焙……享用一杯咖啡的必經之路                
．地點不同，味道也會跟著改變嗎？咖啡的「美味」實況        
．體質不同，品嚐到的咖啡味道也會改變嗎？                    
．總是不懂裝懂的人看過來！咖啡的「清爽」與「濃醇」到底是什麼？ 
．咖啡的味道取決於生豆！生豆中究竟含有哪些成分？        
．趕走瞌睡蟲的好朋友！咖啡因對身體不好嗎？                
．咖啡的苦味=咖啡因的觀念並不正確！真正的苦味究竟是來自什麼成分？    
．咖啡的酸味與水果相同！ 酸味隨著烘焙程度不同而改變的秘密    
．咖啡具有預防癌症等有助於健康的效果？咖啡多酚的超能力        
．咖啡的香味就是「美味」的關鍵！感覺到美味的鼻腔構造        
．咖啡的香氣成分總共有1000種？吸引人們的香味究竟是什麼        
．咖啡的香氣成分中，什麼成分的比例最高？先了解代表性的成分吧！    
．宛如水果或紅酒的優雅香氣！「摩卡」的特殊香氣其實源自於某個麻煩精 
．咖啡的香味關鍵在於「發酵」！根據不同精製方法香氣也各異其趣        
．咖啡是不容易上癮的飲料！巧妙運用咖啡的藥理作用吧！        
．美味的咖啡=好咖啡？人們依據什麼標準評價咖啡    


	CHAPTER2 
誕生於「咖啡樹」的咖啡 從植物的角度看咖啡的秘密                
．咖啡樹從哪裡來？咖啡的植物特徵        
．發芽、成長、收成????咖啡豆是這樣製作而成的 
．明明不是豆子卻被稱為咖啡豆？在眾多種子當中算是非常稀有的種類    
．為了保護自己而產生的化學武器？咖啡樹製造咖啡因的原因        
．阿拉比卡與羅布斯塔為咖啡的二大品種！了解咖啡的基礎與咖啡豆        
．咖啡之所以能夠風靡全世界，全是拜怪咖阿拉比卡種所賜？            
．不同品種適合不同氣候！纖細的阿拉比卡種與強韌的羅布斯塔種    
．產地與品種相異的咖啡喝起來就像截然不同的飲料！了解咖啡的特性、享受咖啡的多變滋味        
．熟成時間、顆粒大小不同也會產生不同風味？咖啡豆的處理方式與選擇方法


	CHAPTER3 
令人感動的咖啡來自咖啡豆！美味的咖啡來自不一樣的咖啡豆！～烘焙與研磨～    
．烘焙是掌握香味與酸味、苦味的關鍵！找出自己喜歡的烘焙程度！ 
．咖啡豆為什麼要磨碎才沖泡？改變粉末大小咖啡的味道也會不同！    
．在哪裡購買？以什麼基準挑選？購買咖啡豆的訣竅            
．享受真正的「現沖」咖啡！在自家烘焙咖啡豆出乎意料的簡單 
．搭配獨家綜合咖啡！原則是掌握4個重點調配比例        
．所謂烘焙就是引起化學變化！咖啡特有的顏色與味道、香氣架構    
．烘焙時，咖啡豆發生什麼變化呢？科學分析加熱所產生的影響    
．專業的烘焙業者都用這一台！日本常用的3種烘豆機        
．雖說都是「加熱」但熱源種類眾多！烘豆機的熱源與其特徵    
．咖啡的鮮度取決於「烘焙的時間」！以咖啡豆形式保存並且盡早飲用才是鐵則        


	CHAPTER4 
．只要仔細沖泡，無論是口感或濃度都會有更多變化！沖煮最棒的咖啡！～萃取～        
．徹底運用咖啡豆的潛力！最後一道工序「萃取」的奧秘 
．哪一種萃取工具最佳？「浸泡式」與「滴漏式」的優缺點    
．可以輕鬆萃取口感清爽的咖啡液！濾紙的魅力與使用訣竅    
．在老派咖啡店感受浪漫的濾布式萃取法，濃醇而溫和的口感受到許多人喜愛        
．連專家都紛紛關注的新世代咖啡工具──金屬濾網    
．藉由高壓萃取出香味與口感濃醇的咖啡！在家也能享受咖啡店氣氛的濃縮咖啡機        
．每個義大利人家裡都有一台！充滿居家風格的摩卡壺 
．懷舊風情X科學原理超讚！再度受到矚目的萃取工具──虹吸壺    
．可直接品嚐到咖啡特性！咖啡工具的熱門選項──法式濾壓壺 
．軟水與硬水，哪一種比較適合沖咖啡？水的硬度不同，咖啡的味道也會隨之改變！ 
．不是加入甜味就好！加入砂糖之後，咖啡的世界更寬廣    
．讓咖啡變得溫和濃醇！鮮奶油有哪些種類？    
．杯子造型不同，味道也不一樣？嚴選咖啡豆的人也要了解咖啡杯    


	CHAPTER5 
從平凡無奇的豆子變身！華麗的咖啡歷史    
．原本只是「讓人恢復精神的藥物」？被當作「咖啡」飲用之前的咖啡 
．因被盜而向外播種的鐵比卡種，因國王欽賜而開枝散葉的波旁種 
．伴隨咖啡需求量大增而出現技術革新並且開始對抗病蟲害        
．從挪用料理工具到開發專用機械，咖啡產業的背後推手──烘焙的歷史 
．追求更美味更芬芳的咖啡——世界各國曾經苦苦尋覓的萃取技術歷史 
．咖啡因的發現與去咖啡因咖啡的開發    
．當初本來是軍事用品之一？方便的即溶咖啡小歷史            
．若當初治安不好，可能就無法普及了？日本特有的咖啡文化──罐裝咖啡        
．超奇怪的啊！第三波浪潮咖啡！第四波浪潮咖啡就是這個！！            
．已經停不下來了！    誰也無法阻止！快狠準的便利超商咖啡    
．催生「銀巴西」一詞，廣受名人喜愛的銀座名店──Café Paulista


	CHAPTER6 
喝咖啡是健康的好習慣！咖啡的養生功效        
．「咖啡=對身體不好」是無稽之談！一起來思考喝咖啡之後會產生什麼影響吧！ 
．到底喝咖啡對身體好不好？有關咖啡的論文其實很多 
．咖啡提神醒腦，令人神清氣爽！咖啡中的咖啡因究竟有什麼作用    
．傳說「喝咖啡會變聰明」、「咖啡可提升運動表現」是真的嗎？            
．咖啡對糖尿病、癌症、心血管疾病很有效？咖啡與健康的真相        
．咖啡可提升肝功能？從健康檢查數據中發現的咖啡功效            
．想變漂亮就要喝咖啡？有助美肌與減肥等令人愉悅的超棒功效            
．喝咖啡預防憂鬱，人生更快樂！咖啡究竟有多少帶來幸福感的功效？    
．咖啡會變成高齡化社會的救世主嗎？咖啡對阿茲海默症的預防功效    
．喝太多咖啡會死？咖啡因中毒究竟會怎麼樣呢？                    
．巴爾扎克1天喝80杯咖啡！所謂的「適量」到底是多少？            
．就算是身體健康的人，1天也不能喝超過5杯！    小心食物中的咖啡因 
．下午5點以後喝咖啡等於失眠！一不注意就會變得很淺眠 
．咖啡豆中含有比嗎啡還強的成分 
                        
．更寬廣的咖啡世界！越了解越有趣！咖啡雜學    


	．參考文獻 
  
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