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本書詳盡專業咖啡大師必備的咖啡知識與技巧, 從吧檯設備選購、沖煮流程、填壓技巧、雙杯沖煮、如何完美萃取
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Espresso咖啡聖經:成為咖啡大師必學秘技 作者:劉家維/著,楊志雄/攝影 出版社:四塊玉 出版日期:2012年09月07日 語言:繁體中文 ISBN:9789865923099 裝訂:平裝 定價:365元 規格:平裝 / 288頁 / 23*17cm / 普級 / 全彩 / 初版
本書詳盡專業咖啡大師必備的咖啡知識與技巧, 從吧檯設備選購、沖煮流程、填壓技巧、雙杯沖煮、如何完美萃取 到經營咖啡館的空間與動線設計,無不詳細說明。
實作部分,除了以Step by Step詳盡圖解,介紹奶泡拉花、傳統義式咖啡的示範,以及創意花式咖啡的訣竅,還有國內外各大咖啡賽事賽程的必勝祕訣,全都囊括其中,以最精闢最詳細的方式,讓讀者一目瞭然。
本書可喻為是成為「咖啡大師」必拜讀的咖啡類工具書聖經,書中從一般義式咖啡歷史文化、工具機器選購均詳細介紹外。更重要的對於如何研磨咖啡豆、萃取完美的咖啡劑量,到絕佳的奶泡製程與如何倒出美麗拉花都清楚說明,且附上教學步驟圖;此外,從Espresso延伸出的各式傳統或花式創意飲品亦不藏私的傾囊相授。
一位專業的Barista,熟知國內外各大咖啡賽事賽程是必備的,本書也針對此一部分作全面性的講解,包含賽事流程、評分標準、參賽者該做何準備等無不逐一清楚描述。讓本書成為義式咖啡的百科全書。
劉家維
一位專業咖啡達人,不斷地在咖啡領域中耕耘屬於自己的夢田。他除了是Barista,還是講師、咖啡設備商,他所轉換的角色都使他的咖啡之路走得更寬廣、無邊際。
他征戰過國內外重要的咖啡相關比賽,其戰績包括: 2006年世界咖啡大師台灣區選拔賽優勝 2007年世界盃咖啡大師台灣區選拔賽第六名 2008年亞洲盃咖啡大師比賽季軍 2010年台灣賽風大賽冠軍,同時代表台灣參加2010年世界盃日本虹吸式大賽,榮獲亞軍殊榮……。
推薦者簡介
陳若愚 現為台北精品商業發展協會理事長。
林東源
現為Gabbe咖啡館負責人; 2006年世界咖啡大師比賽台灣區選拔賽冠軍; 2007年首位世界咖啡大師比賽台灣區代表。
莊宏彰
現為王品集團─曼咖啡研發主廚; 2010年榮獲亞洲盃咖啡大師賽冠軍。
強力推薦
陳若愚 台北精品商業發展協會理事長 林東源 為Gabbe咖啡館負責人 莊宏彰 現為王品集團─曼咖啡研發主廚
第一章 認識Espresso真好--Espresso 的歷史與原理 1.1 Espresso定義 1.2 義式咖啡機歷史 1.3 義式咖啡文化 1.4 台灣咖啡文化 1.5 義式咖啡機工作原理 1.6 萃取條件與變因
第二章 Espresso的幕後功臣--機器&工具 2.1 引言 2.2 全自動咖啡機 2.3 營業型半自動咖啡機 2.4 家用型半自動咖啡機 2.5 行動式義式咖啡器具 2.6 磨豆機 2.7 填壓器 2.8 其他吧檯工具
第三章 美好的Espresso製成術--咖啡沖煮原理與技巧 3.1 咖啡豆的選擇 3.2 沖煮流程 3.3 磨豆機的使用 3.4 把手填粉(粉量的選擇) 3.5 粉餅填壓(填壓的方式) 3.6 沖煮與品嚐
第四章 Espresso的美貌養成術--奶泡的製作 4.1 牛奶與奶泡 4.2 牛奶發泡工具 4.3 蒸氣管發泡技巧 4.4 Latte Art-咖啡上奶泡成型的原理 4.5 Latte Art-構圖技巧
第五章 Espresso的華麗裝飾--拉花圖形示範 5.1 基本圖形篇 5.2 進階圖形篇 5.3 高階圖形篇
第六章 Espresso的百變姿態--飲品示範 6.1 工具篇 6.2 材料篇 6.3 傳統飲品篇 6.4 花式飲品篇
第七章 給Espresso一個舒適的家--吧檯工作&規劃 7.1 採購設備須知 7.2 吧檯規劃須知 7.3 動線規劃建議 7.4 每日吧檯流程 7.5 例行性機器保養流程 7.6 簡易故障排除
第八章 征戰Espresso--義式咖啡賽事介紹 8.1 WBC 8.2 TBC 8.3 ABC 8.4 WLAC 8.5 MillkRock Latte Art