柴田书店《羊料理：羊肉烹調技術》瑞昇

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商品详情

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所属分类：未分類
商品编号：9789864014675

<p style="TEXT-ALIGN: left"><span style="FONT-FAMILY: simhei"><span style="FONT-SIZE: 36px">羊料理：羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割，世界各地135道食譜全收錄！</span></span></p>
<p><span style="FONT-SIZE: 24px"></span></p>
<p><span style="FONT-SIZE: 24px"><span style="FONT-FAMILY: simhei">作者：柴田書店</span></span></p>
<p><span style="FONT-SIZE: 24px"><span style="FONT-FAMILY: simhei">出版社：瑞昇</span></span></p>
<p><span style="FONT-SIZE: 24px"><span style="FONT-FAMILY: simhei">出版日期：2021/02/01</span></span></p>
<p><span style="FONT-SIZE: 24px"><span style="FONT-FAMILY: simhei">语言：繁体中文</span></span></p>
<p><span style="FONT-SIZE: 24px"><span style="FONT-FAMILY: simhei">ISBN：9789864014675</span></span></p>
<p><span style="FONT-SIZE: 24px"><span style="FONT-FAMILY: simhei">规格：平裝/256頁/19x25.7x1.28cm/普通級/全彩印刷/初版</span></span></p>
<p><span style="FONT-SIZE: 24px"><span style="FONT-FAMILY: simhei">出版地：中国台湾</span></span></p>
<div style="FONT-SIZE: 24px">
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<div class="content" style="HEIGHT: auto">
<div style="TEXT-ALIGN: center"><strong>世界各地135道食譜</strong> </div>
<div style="TEXT-ALIGN: center"><strong>羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割</strong> </div>
<div style="TEXT-ALIGN: center"><strong>全收錄．羊類料理大全</strong> </div>
<div></div>
<div>　　從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術， </div>
<div>　　到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣， </div>
<div>　　展開您對羊肉料理的全新思維， </div>
<div>　　結合職人工法的呈現。 </div>
<div></div>
<div><strong>　　【世界135羊肉料理】</strong> </div>
<div>　　北京料理 </div>
<div>　　內蒙古料理 </div>
<div>　　中国台湾料理 </div>
<div>　　貴州料理 </div>
<div>　　南寧料理 </div>
<div>　　新疆維吾爾料理 </div>
<div>　　法國料理 </div>
<div>　　義大利料理 </div>
<div>　　英國料理 </div>
<div>　　蘇格蘭料理 </div>
<div>　　蒙古料理 </div>
<div>　　印度料理 </div>
<div>　　阿富汗料理 </div>
<div>　　摩洛哥料理 </div>
<div>　　成吉思汗烤羊肉 </div>
<div>　　葡萄酒吧菜品 </div>
<div>　　日本酒吧菜品 </div>
<div>　　炙烤酒吧菜品 </div>
<div></div>
<div><strong>　　【多款料理技術全收錄】</strong> </div>
<div>　　煎烤技術 </div>
<div>　　[其一] 用平底鍋香煎帶骨羊背脊里肌肉，慢火香煎的同時頻繁地靜置降溫 </div>
<div>　　技術指導／菊地美升（Le Bourguignon） </div>
<div>　　[其二] 用平底鍋與烤箱烹調帶骨羊背脊里肌肉，讓羊肉溫和地均勻受熱 </div>
<div>　　技術指導／小池教之（Osteria Dello Scudo） </div>
<div>　　[其三] 按部位給予最合適的加熱程度，最後再盛裝在一起組成拼盤 </div>
<div>　　技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO） </div>
<div>　　[其四] 利用炭火與烤箱，烹烤出香氣四溢的小羔羊鞍架 </div>
<div>　　技術指導／田中 弘（WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN） </div>
<div>　　[其五] 用炭火烘烤小型帶骨小羔羊排並避免將肉烤得太硬 </div>
<div>　　技術指導／田中 弘（WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN） </div>
<div>　　[其六] 將羊肩肉串成肉串，撒上辛香料，用炭火炙烤得香氣四溢 </div>
<div>　　技術指導／羊香味坊 </div>
<div>　　 </div>
<div><strong>　　【最強刀工．強肉切割技巧直傳】</strong> </div>
<div>　　[其一] 煎烤用 羊背脊肉的修清方法 </div>
<div>　　技術指導／菊地美升（LE BOURGUIGNON） </div>
<div>　　[其二] 油炸用 羊背排的修清方法 </div>
<div>　　技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO </div>
<div>　　[其三] 炙烤用 羊腿肉的修清方法 </div>
<div>　　技術指導／小池教之（Osteria Dello Scudo） </div>
<div>　 </div>
<div>　　 <strong>【細緻工法．多部位分割】</strong> </div>
<div>　　技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO） </div>
<div>　　取出腎臟與羊板油 </div>
<div>　　切下羊菲力 </div>
<div>　　將軀幹切成兩半 </div>
<div>　　切下後腰脊肉與羊腹肉 </div>
<div>　　切下脖頸肉 </div>
<div>　　切下前腳與後腳 </div>
<div>　　切下羊背脊里肌肉 </div>
<div>　　切下脖頸肉、羊腱肉、上後腰脊肉 </div></div>
<div class="type02_gradient"></div></div></div></div>
<div style="FONT-SIZE: 24px">
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<div><strong>前菜64小菜</strong><br>12 薄切溫羊肉生肉片<br>酒坊主<br>13羊肉香腸<br>南方中華料理 南三<br>16口水羊<br>羊香味坊<br>17香炒小羊Spicy冬粉<br>酒坊主<br>20草原風羊肉乾<br>中国菜 火ノ鳥<br>21炙烤生羊肉片<br>WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN<br>24小羔羊舌與生火腿佐時令鮮蔬<br>Hiroya<br>25醃漬菜風味小羔羊肉玉子燒<br>酒坊主<br>25小羊肉片佐醋味噌<br>酒坊主<br>28小羊肉豆腐湯<br>酒坊主<br>29羊肝佐醋醬油<br>羊SUNRISE 麻布十番店<br>29羊肉燥<br>羊SUNRISE 麻布十番店<br>32侗族式 羊肉酸肉<br>Matsushima<br>34自製羊肉香腸<br>羊香味坊<br><br><strong>煎烤</strong><br>41法式香煎小羊排<br>Le Bourguignon<br>44 Agnello alla cacciatora（義式獵人燉小羊）<br>Osteria Dello Scudo<br>49酒井先生的火烤小羔羊多種部位綜合拼盤<br>TISCALI<br>53 WAKANUI Spring Lamb<br>香烤小羔羊鞍架<br>WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN<br>56香烤帶骨小羔羊排拼盤<br>WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN<br>61羊肩胛肉串燒（鹽味）<br>羊香味坊<br>62 Coscia d’agnelloal forno con patate<br>（烤小羔羊腿佐馬鈴薯）<br>Osteria Dello Scudo<br>64 Sunday Roast（週日烤肉）<br>The Royal Scotsman<br>66燜烤小羔羊佐香煎春季蔬菜<br>Hiroya<br>67小羔羊粗肉丁漢堡排<br>酒坊主<br>67春季蔬菜烤小羊肉捲<br>Hiroya<br>70韭菜醬烤羊肉<br>南方中華料理 南三<br>71燒烤香料羔羊（Méchoui）<br>Enrique Marruecos<br>71香料烤小羊腿排<br>Erick South Masala Diner<br>74饢坑架子肉（新疆回族的鐵架烤羊肉）<br>南方中華料理 南三<br>75香烤小羔羊肩排<br>BOLT<br>78烤羊排（香料酥烤羊肋骨排）<br>中国菜 火ノ鳥<br>79香料酥烤小羔羊肋排<br>BOLT<br>79烤羊肋排佐香菜沙拉<br>Hiroya<br>82 Mutton seekh kebab <br>（香料羊絞肉串燒）<br>Erick South Masala Diner<br>82橙香辣味羊肋排<br>TISCALI<br>83小羔羊卡夫塔<br>Enrique Marruecos<br>83帶骨小羔羊排<br>羊香味坊<br><br><strong>燉煮</strong><br>112燜燒小羔羊腿<br>BOLT<br>113慢火細燉小羔羊腱肉<br>Hiroya<br>113番茄奶油醬燉小羊肉丸<br>酒坊主<br>116 Cutturiddi（砂鍋燉蔬菜小羔羊）<br>Osteria Dello Scudo<br>117鹽煮花蛤小羔羊<br>BOLT<br>117牛蒡高麗菜燉羊肉<br>LE BOURGUIGNON<br>120 Blanquette d'Agneau <br>（燉小羔羊肉佐白醬）<br>LE BOURGUIGNON<br>121 Agnello brodettato <br>（白酒燉羊肉佐檸香蛋黃起司醬）<br>Osteria Dello Scudo<br>121 Scotch broth（蘇格蘭大麥羊肉湯）<br>The Royal Scotsman<br>124蒙古蔬菜羊肉鍋<br>SHILINGOL<br>124紅燜羊肉<br>羊香味坊<br>125羊湯<br>羊香味坊<br>125羊筋湯<br>PAO Caravan Sarai<br>128法式燉羊肉（Navarin）<br>LE BOURGUIGNON<br>130羊肉蔬菜古斯米<br>Enrique Marruecos<br>132卡利亞羊肉塔吉鍋<br>Enrique Marruecos<br>134馬薩拉油封小羔羊<br>佐羊脂肉汁香料馬鈴薯花椰菜<br>附香菜與野生芝麻菜<br>Erick South Masala Diner<br>135梅乾羊肉塔吉鍋<br>Enrique Marruecos<br>135 Agnello aggrassato con patate <br>（豬油炒小羊肉 阿格拉薩托）<br>Osteria Dello Scudo<br><br><strong>內臟</strong><br>138 Stigghiole（烙烤香蔥羊腸捲）<br>Osteria Dello Scudo<br>140 Haggis（小羊內臟餡羊肚）<br>The Royal Scotsman<br>143 Coratella（慢燉小羊內臟［白肉］）<br>Osteria Dello Scudo<br>144 Soffritto d’agnello<br>（索夫利特醬煮小羊內臟［紅肉］）<br>Osteria Dello Scudo<br>145涼拌羊肝薄片<br>TISCALI<br>145 Mazzarelle<br>（淺燉綠蔬捲小羊內臟［紅肉］）<br>Osteria Dello Scudo<br>148 Deviled Kidneys（香料羊腰子）<br>The Royal Scotsman<br>149煙燻小羊舌<br>WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN<br>149嫩燉小羊舌佐香菜薄荷綠醬與優格<br>酒坊主<br>152剁椒羊頭肉<br>（汆燙羊頭佐香辣蕗蕎醬）<br>南方中華料理 南三<br>153胡辣羊蹄（香辣滷羊蹄）<br>南方中華料理 南三<br>153酥炸小羊心<br>酒坊主<br>156雲南思茅風拌炒小羊胸腺<br>Matsushima<br>156法式燉小羊胸腺酒醋沙拉<br>BOLT<br>157酥炸小羊胸腺<br>WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN<br>157脆皮香炸小羊胸腺<br>BOLT<br>160青岩古鎮風 滷羊蹄<br>Matsushima<br>162番茄燉羊肚<br>TISCALI<br><br><strong>咖哩</strong><br>165 Hyderabadi Mutton Biryani<br>（海德拉巴羊排骨印度香飯）<br>Erick South Masala Diner<br>168 Mutton Nihari<br>（燉羊小腿咖哩）<br>Erick South Masala Diner<br>170鐵鍋香料炒羊腿肉<br>PAO Caravan Sarai<br>172古典風格印度香料咖哩<br>Erick South Masala Diner<br>174簡餐風格印度香料小羊咖哩<br>Erick South Masala Diner<br>175 Lamb Green Kurma（羊肉椰香綠咖哩）<br>Erick South Masala Diner<br>175羊絞肉Curry<br>酒坊主<br>176小羊肉醬咖哩<br>WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN<br><br><strong>拌炒</strong><br>180爆胡（伊斯蘭教風 爆炒羊肉）<br>中国菜 火ノ鳥<br>181饢包肉（維吾爾羊肉澆餅）<br>南方中華料理 南三<br>181小羊肉乾炒新馬鈴薯<br>Matsushima<br>184蔥爆羊肉<br>羊香味坊<br>185孜然炒羊肉<br>羊香味坊<br>185山椒炒羊肉<br>羊香味坊<br><br><strong>蒸64煮</strong><br>189扒羊肉條（燜蒸羊肉）<br>中国菜 火ノ鳥<br>192內蒙古手把羊肉<br>SHILINGOL<br>193手扒羊肉（汆燙羊肉）<br>羊香味坊<br>194羊肉版義式熟火腿生菜沙拉<br>TISCALI<br><br><strong>酥炸</strong><br>202袈裟羊肉（酥炸蛋皮夾羊肉餡）<br>中国菜 火ノ鳥<br>204酥炸帶骨小羔羊排<br>TISCALI<br>206香炸小羔羊排<br>BOLT<br>207它似蜜（酸甜味噌炒羊肉）<br>中国菜 火ノ鳥<br>207小羊內臟可樂餅<br>Hiroya<br><br><strong>麵粉類</strong><br>211羊肉胡椒餅（中国台湾羊肉胡椒餅）<br>南方中国料理 南三<br>214康沃爾肉餡餅<br>The Royal Scotsman<br>214起司羊肉餡餅<br>SHILINGOL<br>215肉醬內餡烤饢<br>PAO Caravan Sarai<br>215小羊肩肉麵包三明治<br>BOLT<br>218 Shepherd's pie（小羔羊牧羊人派）<br>WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN<br>218 PANADAS<br>TISCALI<br>219阿富汗餃子<br>PAO Caravan Sarai<br>219 Culurgiones（薩丁尼亞餃）<br>TISCALI<br>222蒙古包子<br>SHILINGOL<br>225羊香水餃（小羊肉香菜餃）<br>羊香味坊<br>225 SHILINGOL捲餅<br>SHILINGOL<br><br><strong>飯與麵</strong><br>227新疆維吾爾自治區的羊肉抓飯「Polu」<br>Matsushima<br>230 Maccheroni alla chitarra<br>al ragù bianco d’agnello<br>（小羊清燉肉醬義大利麵）<br>Osteria Dello Scudo<br>232 Laghman（拉條子）<br>PAO Caravan Sarai<br>233魚羊麵<br>羊香味坊<br>233羊骨拉麵<br>TEPPAN羊 SUNRISE<br>236牧羊人黑胡椒起司義大利麵<br>TISCALI<br>236小羔羊朝鮮薊珍珠麵<br>TISCALI<br>237小羊肉香菜炒飯<br>羊香味坊<br>237羊肉燥飯<br>羊SUNRISE 麻布十番店<br>86 LE BOURGUIGNON 用羊肉烹煮配菜的創意新想法<br>86,92凱薩沙拉風配菜<br>86,92番茄鑲肉（Farce）<br>97,88燉羊肉醬開放式三明治<br>87,90焗烤薯泥肉醬<br>87,90千層麵<br>87,91可樂餅<br>87,91創意貝涅餅<br>87,93生春捲<br>88,89燉小羊肉醬<br><br>110羊日本酒<br>解說／前田 朋（酒坊主）<br>196成吉思汗烤肉品嚐比較各種的優質羊肉<br>羊SUNRISE 麻布十番店<br>197北海道64足寄產的腿肉與里肌肉<br>197岩手縣64江刺產的腿肉與肩胛里肌肉<br>198澳洲產的小羔羊腿肉<br>198澳洲產的成羊里肌肉<br>199將足寄產的腿肉分切成肉片<br>200將足寄產的里肌肉分切成肉片<br><br>38煎烤技術<br>38[其一] 用平底鍋香煎帶骨羊背脊里肌肉，慢火香煎的同時頻繁地靜置降溫<br>技術指導／菊地美升（Le Bourguignon）<br>42[其二] 用平底鍋與烤箱烹調帶骨羊背脊里肌肉，讓羊肉溫和地均勻受熱<br>技術指導／小池教之（Osteria Dello Scudo）<br>46[其三] 按部位給予最合適的加熱程度，最後再盛裝在一起組成拼盤<br>技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO）<br>50[其四] 利用炭火與烤箱，烹烤出香氣四溢的小羔羊鞍架<br>技術指導／田中 弘（WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN）<br>54[其五] 用炭火烘烤小型帶骨小羔羊排並避免將肉烤得太硬<br>技術指導／田中 弘（WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN）<br>58[其六] 將羊肩肉串成肉串，撒上辛香料，用炭火炙烤得香氣四溢<br>技術指導／羊香味坊<br><br>94分割技術<br>94[其一] 煎烤用 羊背脊肉的修清方法<br>技術指導／菊地美升（LE BOURGUIGNON）<br>96 [其二] 油炸用 羊背排的修清方法<br>技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO<br>98 [其三] 炙烤用 羊腿肉的修清方法<br>技術指導／小池教之（Osteria Dello Scudo）<br><br>100部位分割<br>技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO）<br>102取出腎臟與羊板油<br>102切下羊菲力<br>104將軀幹切成兩半<br>105切下後腰脊肉與羊腹肉<br>106切下脖頸肉<br>107切下前腳與後腳<br>108切下羊背脊里肌肉<br>109切下脖頸肉、羊腱肉、上後腰脊肉<br><br>240關於綿羊的品種<br>241綿羊的生產週期<br><br>242包含生產國在內的特徵<br>（日本、澳洲、紐西蘭、法國、冰島）<br><br>244部位名稱<br>244不同國家的不同稱呼<br><br>245按部位分類索引<br>250採訪店鋪介紹<br></div></div></div>