跟客家媽媽學做粿 15 [雅事][黃春慧]

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44945415543

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雅事文化

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品牌：雅事文化
所属分类：中式料理/家常菜
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<img alt=" 2000" src="http://img.alicdn.com/imgextra/i1/1605182537/TB249Z2aFXXXXaQXXXXXXXXXXXX_!!1605182537.jpg">跟客家媽媽學做粿 作者： 黃春慧 出版社：雅事文化 出版日期：2015/04/10 語言：繁體中文 定價：300元 ISBN：9789865760267 叢書系列：Cooking 規格：平裝 / 120頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介伴隨許多人的兒時點心米香、碗粿、油錐仔，讓人戀戀不忘的肉丸、糯米腸、筒仔米糕、米苔目道地風味小吃，以及年節慶典必出籠的紅豆年糕、蘿蔔糕、艾草粿、發財粄等應景米食糕點，這些以米為基底成製，看似可有可無的尋常滋味，卻以各種不同的樣貌姿態，悄然深入在我們的日常生活中，不僅成為生活中不可或缺的一部分，更因傳承千百年來的濃厚文化情感，成了許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。   　　極富口感的糕粿米食，有甜也有鹹，可冷亦可熱，而且不只可當主食，也可作為零嘴、小吃，是生活裡再簡單親密不過的實在美味。本書由製作米食粄類出了名的客家媽媽，帶來各式道地拿手糕粿米食，要讓你在家也能做出每種吃飽又能吃巧的糕粿米食。包含客家知名的各種粄類，以及濃厚閩南特色糕粿外，同時也有多款延伸吃法，像是新丁粄的創意三吃，以及揉合了不同文化元素的新滋味（雙色椰奶麻糬、日本茲粑），此外，還納入市面人氣的伴手米點（芋頭米糕、地瓜米糕、黑糖糕），以及在地小吃風味的肉丸、鹿港芋丸、碗粿，都是令人食指大動的美味。   　　另外，為了打破粿糕難學難做的刻板迷思，在每道糕粿米食中，除了清楚詳細的圖文解說為大家示範外，還有賞味米食的製作訣竅，讓您快速抓住重點，掌握住方法，一次學會在地米食的好滋味！本書特色　　1精選極富在地特色的糕粿米食，以米粒原始口感，與磨成漿、做成漿糰，還有利用米製粉類調配運用，示範63種米食糕點，只要簡單製作器具就能一次全部搞定。　　2米食糕粿的美味絕活大公開：從米食糕粿的用料、製作的基本工具，到米食糕粿必學的基本功，一次呵成介紹，掌握製作訣竅，各式糕粿難不倒。　　3每一道食譜，除了詳盡的材料、作法及重點說明外，並就其特殊的文化意涵說明，讓你輕鬆學會做糕粿米食外，也能在賞味每口糕粿的同時，食盡更多蘊含在糕粿米食其中的深層好滋味。   作者介紹作者簡介黃春慧　　經歷 　　生長於苗栗的客家媽媽，因為熱愛烘焙與烹飪，因此鑽研各式美食，經常為了研究料理，不辭南征北討，為的就是想嚐遍各地道地風味，從中研究進能融合、變化出獨到的創意與巧思。擁有專業證照，曾任烹飪補習班指導老師，至今仍持續於各社區大學推廣、分享能在家輕鬆製作的美味點心及料理。　　現任 　　現任苗栗縣救國團中西點心糕點班 　　手作糖果班、月餅伴手禮、年節肉品加工班、熱銷伴手禮 　　及苗栗社區大學手作糖果班、手做伴手禮、手作廚房料理、巧手作伴手禮指導老師　　出版作品 　　「伴手禮自己做」雅事文化 　　「一學就會的人氣小西點」膳書房文化 　　「來做古早味零食」膳書房文化 　　「家庭手工肉製品」膳書房文化   目錄06亙古飄香的米食文化 08米食文化與承傳～吃糕粿的習俗及時機 10製作糕粿的基本材料 13製作糕粿的基本器具 16包藏其中的各式內餡 17自製美味的基本沾料18 Part1.米粒類 19木桶飯的基礎示範 20客家粽 22北部粽 23台式肉粽（南部肉粽） 24豬油夾沙粽 26素粽子 27鹼粽 28筒仔米糕 30彌月油飯 31結婚米糕 32地瓜米糕 33芋頭米糕 34八寶飯 36紅豆紫米糕 37臘八粥 38糯米腸 40木桶飯(蓬來米+糯米)42Part2.米漿類 43米漿製作的基礎示範 44肉丸 46紅糟肉丸 47鹿港芋丸 48客家水粄 49甜碗粿 50南部碗粿 52九層粄 54黑糖糕 55發糕 56五行發糕 58油蔥糕 60台式蘿蔔糕 62客家蘿蔔糕 63港式蘿蔔糕 64芋頭糕 66椰香芋頭糕68Part3.漿糰類 69漿糰製作的基本示範 70油錐仔 72牛汶水（漉湯臍） 74客家茲粑 75客家鹹麻糬 76相思艾草麻糬 78黑糖花生麻糬 80雙色椰奶麻糬 81日本茲粑 82客家粄粽 84客家新丁粄 86客家錢仔粄＋丁粄 87桃粄 88紅龜粄 90艾粄 91艾草粿 92芋粿巧 94客家菜包（菜包粿） 96芋粿包 97客家肉粄（鹹年糕） 98紅豆年糕 100甜年糕 101發粄（客家發財粄） 102鹹湯圓＋甜湯圓 104鮮肉大湯圓＋芝麻大湯圓 106米苔目（鹹+甜口味） 108Part4.糕餅類 109話古老糕粿餅模 110黑糖米香 111五寶果米香 112紅豆鬆糕 114鳳片糕 115豬油糕 116冰皮月餅'